Кажется, именно это я бы съел в последний раз на Земле. Это так просто, а если правильно приготовить, то просто восхитительно. Не могу оторваться!

Баклажаны Пармиджана

Ингредиенты

Соус: 

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

3 средние желтые луковицы, очищенные, разрезанные пополам и нарезанные тонкими ломтиками

6 зубчиков чеснока, очищенных и натертых

Кошерная соль

1 столовая ложка молотого красного перца

1 столовая ложка сахарного песка

3 банки (по 28 унций) цельных сливовых томатов Сан-Марцано

Баклажан:

2 средних баклажана, вымытых и нарезанных кружочками толщиной 1/2 дюйма (около 2 1/2 фунтов)

1/2 стакана пшеничной муки

Свежемолотый черный перец

5 крупных яиц

3 столовые ложки цельного молока

4 стакана панировочных сухарей в итальянском стиле

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Растительное масло для жарки, по необходимости, около 1 1/2 - 2 стаканов

1 1/2 фунта сыра моцарелла, нарезанного тонкими ломтиками

1/2 стакана тертого пармезана

1 фунт тертого сыра проволоне

2 горсти свежего базилика, только листья, порванные

Направления

1. Для томатного соуса: в большой сковороде разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Добавьте лук и чеснок, приправьте солью и хлопьями красного перца. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, 3–5 минут. Добавьте сахар и консервированные помидоры. Деревянной ложкой разломите несколько целых помидоров и готовьте 10–15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Попробуйте на вкус: помидоры должны быть достаточно мягки, а вкусы – гармоничными. Готовьте ещё несколько минут, если помидоры всё ещё кажутся немного мягче. Отставьте остывать.
2. Для баклажанов (этот шаг необязателен, пропустите его, если у вас мало времени): разложите кружочки баклажанов в один слой на двух противнях. Посыпьте каждый ломтик солью с обеих сторон и оставьте примерно на час. Соль вытащит из них сок и горький привкус. Через час промойте баклажаны холодной водой и тщательно высушите кухонным полотенцем.
3. Насыпьте муку в среднюю миску и приправьте солью и перцем. В другой миске взбейте яйца с молоком, приправьте солью и перцем. В третьей миске смешайте панировочные сухари с орегано и свежими листьями тимьяна, приправьте солью и перцем. Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке и стряхните излишки. Затем обмакните в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Убедитесь, что каждый ломтик баклажана покрыт мукой с обеих сторон. Разложите их в один слой на противне.
4. Налейте в большую сковороду масло слоем примерно 1,2 см (1,2 см). Нагрейте масло до лёгкого дымка (или проверьте температуру термометром, пока масло не достигнет 190–200 °C). Кухонными щипцами выложите баклажаны на сковороду одним слоем. Обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Выньте баклажаны из масла и переложите на противень, застеленный кухонным полотенцем, чтобы с них стек лишний жир, пока готовятся остальные баклажаны. Слегка посолите. Снова разогрейте масло, прежде чем добавлять следующую партию баклажанов на сковороду.
5. Разогрейте духовку до 175°C.
6. Сборка: В огнеупорной форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов выложите на дно примерно 1/4 томатного соуса. Сверху выложите слой жареных баклажанов; ломтики баклажанов могут слегка перекрывать друг друга. Сверху выложите примерно 1/3 ломтиков моцареллы. Посыпьте примерно 1/4 сыра пармезан и проволоне. Сверху выложите слой порванных листьев базилика. Выложите соус ложкой и повторите выкладку слоев еще 2 раза, чтобы получилось 3 слоя. Завершите оставшейся моцареллой. Аккуратно и плотно прижмите слои к форме после сборки. Поставьте форму в верхнюю часть духовки и готовьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, 35-40 минут. Для более румяной корочки поставьте форму под гриль на минуту или две непосредственно перед подачей, чтобы получилась более коричневая сырная корочка. Я всегда откусываю немного от этого, прежде чем поделиться с друзьями!

 https://www.foodnetwork.com/recipes/alexandra-guarnaschelli/eggplant-parmigiana-recipe-2012703?lid=9krywlckm36o&nl=ROTD_073025_featurecta_eggplant-parmigiana&lvrmp=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b