Салат из томатов по-семейному с анчоусной заправкой

«Хотя мы и называем это анчоусным винегретом, — говорит шеф-повар Амелия О’Рейли, — мы предпочитаем хранить анчоусы и уксус отдельно, пока они не окажутся на тарелке; в противном случае анчоусы будут иметь маринованный привкус». Заправка — отличный способ добавить пикантные нотки самым сладким и сочным летним помидорам.

Салат из томатов по-семейному с анчоусной заправкой 

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 4 анчоуса, измельченных

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры

• 1 средний лук-шалот, тонко нарезанный

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

• 2 больших яйца

• 1 1/2 фунта разных сортов томатов — крупные порезать дольками, мелкие разрезать пополам

• Fleur de sel

• Свежемолотый перец

• Петрушка для подачи

• Листья майорана для подачи

Направления

1. В небольшой сковороде смешайте оливковое масло, анчоусы, чеснок и лимонную цедру.

2. В небольшой миске смешайте шалот с уксусом и дайте постоять 10 минут.

3. Доведите воду в небольшой кастрюле до кипения. Уменьшите огонь до минимума и, когда вода закипит, аккуратно опустите яйца в воду. Варите 6 минут, пока вода слегка не закипит. Приготовьте ледяную ванну рядом с плитой. Шумовкой опустите яйца в ледяную ванну и дайте им остыть 2 минуты. Очистите яйца.

4. Разложите помидоры по 4 тарелкам, приправьте солью Флер-де-Сель и перцем. Посыпьте помидоры луком-шалот и уксусом.

5. Нагрейте анчоусную заправку на среднем огне до слабого кипения; полейте ею помидоры. Разрежьте яйца пополам поперёк и положите по половинке на каждую тарелку. Посыпьте салат петрушкой и майораном и сразу же подавайте.

Предлагаемое сочетание

К таким пикантным, свежим помидорам, как в этом салате, нужен яркий белый напиток, который будет соответствовать их кислотности.

https://www.foodandwine.com/recipes/heirloom-tomato-salad-anchovy-vinaigrette