Для своего варианта ближневосточного салата «табуле» Майкл Соломонов маринует хрустящие зелёные помидоры вместо обычных свежих красных. Также нетипичными для него являются грецкие орехи, которые придают блюду дополнительную хрусткость и приятный поджаристый привкус. 

Табуле из маринованных зеленых помидоров, кресс-салата и грецких орехов

Ингредиенты

помидоры

• 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса

• 1 столовая ложка меда

• 1 столовая ложка семян желтой горчицы

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 4 зеленых помидора ( 2 фунта ), нарезанных поперек толщиной 1/4 дюйма

табуле

• 1 стакан крупного булгура ( 5 унций )

• 1 стакан грецких орехов ( 3 унции )

• 3 унции измельченного кресс-салата ( 1 стакан )

• 1/2 стакана измельченной петрушки

• 1/2 стакана измельченного укропа

• 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 3 столовые ложки свежего лимонного сока

• Кошерная соль

Направления

приготовить маринованные помидоры

1. В средней кастрюле смешайте уксус, мёд, семена горчицы, соль и 1 стакан воды и доведите до кипения на среднем огне. В средней жаропрочной миске залейте ломтики помидоров горячим рассолом. Дайте полностью остыть, затем накройте крышкой и поставьте помидоры в холодильник на ночь.

сделать табуле

1. В средней миске залейте булгур 2 стаканами воды и дайте постоять, пока зерна не разбухнут и не станут мягкими (примерно 1 час); затем хорошо слейте воду с булгура.

2. Тем временем на сковороде среднего размера обжарьте грецкие орехи на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Дайте им остыть, затем мелко порубите.

3. Слейте воду с зелёных помидоров и нарежьте их кубиками по 0,6 см. В большой миске смешайте булгур с маринованными помидорами, измельчёнными грецкими орехами и всеми оставшимися ингредиентами. Посолите табуле и подавайте.

Выйти вперед

Табуле можно хранить при комнатной температуре до 4 часов или убрать в холодильник на ночь.

 https://www.foodandwine.com/recipes/pickled-green-tomato-watercress-walnut-tabbouleh