Жареные зеленые помидоры без глютена

Кукурузная мука, не содержащая глютена, — классическая (и идеальная) панировка для жареных зелёных помидоров. Будьте внимательны при покупке кукурузной муки: многие бренды на самом деле представляют собой смеси кукурузной муки, в состав которых входят мука и разрыхлители.

Если вы когда-нибудь задумывались о вкусе жареных зелёных помидоров, приглашаем вас приготовить их по нашему простому рецепту и попробовать на вкус. Они готовятся всего за полчаса из нескольких ингредиентов, без специального оборудования и навыков.

• Жареные зеленые помидоры — это просто неспелые помидоры?

  Да, незрелая мякоть зелёных помидоров твёрдая и менее сочная, поэтому её легко обвалять в кукурузной муке. Она имеет естественную терпкость и мягкий вкус, идеально дополняющий хрустящую жареную корочку.

• С чем подавать жареные зеленые помидоры?

  Хрустящие и слегка солёные, жареные зелёные помидоры вкусны сами по себе, а также с соусом, например, ремуладом или ранч-соусом, в качестве превосходной закуски, аперитива или гарнира к жареной курице или рыбе. Они также великолепно сочетаются с сыром пимиенто. На завтрак попробуйте добавить к ним яйцо. Жареные зелёные помидоры отлично подходят для сэндвичей; замените ими свежие ломтики помидоров в сэндвиче BLT.

 Жареные зеленые помидоры без глютена

Ингредиенты

• Растительное масло  или арахисовое масло для жарки

• 4 зеленых помидора среднего размера (около 7 унций каждый)

• 1 стакан (около 4 1/2 унций ) кукурузного крахмала

• 2 больших яйца

• 1 стакан пахты

• 2 чайные ложки кошерной соли , разделенные

• 2 стакана желтой кукурузной муки мелкого помола (около 11 1/2 унций )

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 1/4 чайной ложки кайенского перца

• Морская соль

Направления

1. Налейте масло слоем 1,2 см в большую чугунную сковороду. Разогрейте масло на среднем огне до 160°C (325°F). (Внимательно следите за температурой, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать её на уровне 160°C.)

2. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма (от 1/4 до 1/2 дюйма). (Должно получиться 4-5 ломтиков из одного помидора.) Положите кукурузный крахмал в широкую неглубокую тарелку. Во второй широкой неглубокой тарелке взбейте вместе яйца, пахту и 1/2 чайной ложки кошерной соли. В третьей широкой неглубокой тарелке смешайте кукурузную муку, черный перец, кайенский перец и оставшиеся 1 1/2 чайной ложки кошерной соли. Работая партиями, обваляйте ломтики помидоров в кукурузном крахмале, стряхивая излишки; окуните в яичную смесь, затем обваляйте в смеси с кукурузной мукой, похлопывая ломтики кукурузной мукой. Выложите панированные ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой.

3. Обжаривайте ломтики помидоров порциями (примерно по 3–5 штук за раз) до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 3–4 минуты, переворачивая в середине жарки. Выложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, и посыпьте морской солью.

4. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Кукурузная мука, не содержащая глютена, — классическая (и идеальная) панировка для жареных зелёных помидоров. Будьте внимательны при покупке кукурузной муки: многие бренды на самом деле представляют собой смеси кукурузной муки, в состав которых входят мука и разрыхлители. Для лучшей текстуры обратите внимание на кукурузную муку жерновового помола; Bob's Red Mill — один из наших любимых брендов.

Этот рецепт разработала Карен Ранкин; текст написала Джоди Каутцманн.

https://www.foodandwine.com/recipes/gluten-free-fried-green-tomatoes