Эта версия любимой южноазиатской закуски — тягучая, тягучая и идеально приправленная.

Тосты с чили и сыром, восхитительное южноазиатское блюдо, добавляет изюминку к обычному сырному тосту благодаря свежим специям и яркому, острому зелёному перцу чили . В этой версии шеф-повар Сувир Саран и автор кулинарной книги Стефани Лайнесс используют сытный цельнозерновой хлеб для придания блюду большей плотности. Приготовьте эти тосты в качестве перекуса в середине дня или подайте их с зелёным салатом для сытного лёгкого обеда.

• Что такое тост с чили и сыром?

  Тосты с чили и сыром (часто пишутся как «чили» в индийском и британском английском) мало похожи на похожее по звучанию техасско-мексиканское сочетание мясистого перца чили и сыра. Это простое и любимое блюдо берёт своё начало в Индии, где оно является любимой уличной едой, школьным обедом или быстрым перекусом. Считается, что оно было изобретено в Мумбаи около 1970 года. Это своего рода пряная вариация валлийского рарбита, часто с добавлением лука, помидоров, болгарского перца, кинзы и масалы. В качестве южноазиатских ингредиентов часто используется амул, плавленый сыр местного производства, с местным зелёным чили; здесь мы заменяем моцареллу (с майонезом для кремообразности), а также нарезанный кубиками халапеньо.

• Вы сначала поджариваете хлеб, когда готовите этот сырный тост?

  Да — слегка поджарив ломтики хлеба перед добавлением других (более влажных) ингредиентов, вы добьётесь максимальной хрустящей текстуры этого рецепта. Саран и Лайнесс поджаривают хлеб с одной стороны, затем переворачивают, намазывая другую сторону смесью сыра, овощей и майонеза, и запекают под грилем до лёгкого подрумянивания и появления пузырьков. Даже когда сыр расплавится, а майонез станет маслянистым, поджаренный хлеб не размокнет.

Жареные тосты с чили и сыром

Ингредиенты

• 1 фунт цельномолочной моцареллы , измельченной

• 1/2 стакана  мелко нарезанного лука

• 1 средний помидор , мелко нарезанный и высушенный на бумажных полотенцах

• 2 халапеньо , очищенных от семян и мелко нарезанных

• 1/2 стакана  рубленой кинзы

• 1/2 стакана майонеза

• 1/2 чайной ложки кайенского перца

• Соль и свежемолотый черный перец

• 12 ломтиков цельнозернового хлеба толщиной 1/2 дюйма​ ​

Направления

1. Разогрейте гриль. В большой миске разомните все ингредиенты, кроме хлеба.

2. Выложите ломтики хлеба на противень и поджарьте их до лёгкого золотистого цвета. Дайте им немного остыть, затем переверните и намажьте сверху смесью из сыра моцарелла. Запекайте под грилем 3–5 минут, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится. Подавайте горячим.

3. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Помимо предварительной поджарки хлеба, есть ещё несколько способов предотвратить размокание липких тостов. Вместо того, чтобы использовать свежий шарик мягкой моцареллы или бурраты, которые содержат относительно много воды, возьмите моцареллу с низким содержанием влаги, которую легко натереть, или купите уже натёртый сыр, чтобы сэкономить время. Саран и Лайнесс также советуют перед использованием немного промокнуть нарезанные помидоры бумажными полотенцами, чтобы впитать часть жидкости.

https://www.foodandwine.com/grilled-chile-cheese-toasts-11756502