Мы протестировали 7 способов приготовления бекона — один из них оказался явным победителем

Мы протестировали все способы приготовления бекона — от жарки до гриля и запекания. Вот что получилось лучше всего.

• Запекание бекона на противне, застеленном фольгой, при температуре 200 °C в течение 22 минут позволяет получить хрустящие, плоские полоски и приготовить до 10 ломтиков одновременно — явный победитель тестовой кухни.
  
• При приготовлении небольших партий бекона на холодной чугунной сковороде жир вытапливается медленно, усадка минимальна, а ломтики получаются хрустящими уже через восемь минут.
  
• Методы приготовления в микроволновой печи, су-вид, на горячей сковороде, гриле и аэрофритюрнице приводили к получению жесткого или неравномерного бекона, требовали большего внимания или не соответствовали возможностям духовки.

 На мой взгляд, бекон сочетается практически со всем . От сэндвичей с расплавленным яйцом и бургеров на гриле до хрустящих салатов и даже сладкого мороженого – это сочетание солёного, пикантного и слегка копчёного вкуса идеально дополнит любой приём пищи. Однако в приготовлении бекона существует два лагеря: один для тех, кто предпочитает равномерно хрустящие, хорошо прожаренные полоски, и другой для тех, кто предпочитает более жевательный бекон.

Мне удаётся вместить равномерно хрустящие, хорошо прожаренные полоски бекона, но вот способ достижения идеальной прожарки бекона невероятно непостоянен. Иногда я выкладываю полоски бекона слоями на холодную чугунную сковороду и медленно обжариваю их на медленном огне, периодически аккуратно переворачивая для равномерной прожарки. Иногда я спешу или занят другим блюдом, поэтому просто выкладываю их на противень, застеленный фольгой, и запекаю до хрустящей корочки. Учитывая это, мы протестировали семь разных способов приготовления бекона, чтобы определить наилучший. Читайте дальше, чтобы узнать, какой из них нам понравился больше всего.

Несколько слов о нашем методе

Прежде чем перейти к результатам, важно отметить, что все эти методы приготовления были реализованы на нашей профессиональной тестовой кухне, хотя всё наше оборудование и инструменты те же, что и на домашней кухне. Кроме того, для обеспечения однородности во всех тестах использовался копчёный бекон Smithfield Applewood . В тестах не использовались бекон средней или толстой нарезки, что может привести к разным результатам. 

Все протестированные нами методы (духовка, холодный старт на сковороде, горячая сковорода, аэрофритюрница, гриль-сковорода, су-вид и микроволновая печь) технически работали, но их эффективность в получении равномерно хрустящего, хорошо вытапливаемого и слегка жевательного бекона значительно различалась.

Быстрое вращение в микроволновке

Время приготовления : 5 минут
Общее время : 5 минут
Оценка: 5/10

Способ приготовления : Самый быстрый и удобный способ приготовить бекон — в микроволновой печи. Для начала выложите ломтики бекона на тарелку, застеленную двумя слоями бумажных полотенец. Накройте бекон ещё двумя слоями бумажных полотенец и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности по 1 минуте на каждый ломтик. Для более хрустящей корочки продолжайте готовить на высокой мощности с интервалом в 30 секунд.

Результаты: Наши тестировщики обнаружили, что приготовление бекона в микроволновой печи дало наихудшие результаты. Бекон был слишком жёстким, тягучим и не обладал всеми качествами, которые делают бекон таким вкусным (не было ни подрумянивания, ни вытапливания жира). Один тестировщик сказал, что в лучшем случае его можно использовать для приготовления кусочков бекона, но другой сказал, что это единственный способ, который он никогда не станет использовать ни при каких обстоятельствах. 

Плюсы: готовить бекон в микроволновке очень просто, но это, пожалуй, единственное хорошее, что можно о ней сказать.

Минусы: результат приготовления бекона в микроволновке оказался просто ужасным. Бекон получился невкусным, вязким и жёстким.

Длительное замачивание в вакууме

Время приготовления: 12 часов
Общее время: 12 часов, 5 минут
Оценка: 6/10

Способ приготовления: Для этого метода требуется погружной циркуляционный мангал для медленного приготовления бекона при постоянной температуре в течение очень длительного времени, пока бекон не станет невероятно мягким. Подготовьте погружной циркуляционный мангал на водяной бане согласно инструкции производителя и установите его на 64°C. Затем поместите в баню нераскрытую упаковку бекона и готовьте его не менее 12 часов или до 48 часов. Перед подачей выньте бекон из бани, аккуратно откройте упаковку и готовьте на чугунной сковороде на среднем или сильном огне до подрумянивания с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. 

Результаты: Су-вид идеально подходит для приготовления крупных белков благодаря контролируемому и равномерному приготовлению. Он предотвращает переваривание нежных белков и обеспечивает невероятно нежный конечный продукт. Но это не значит, что этот кухонный гаджет идеально подходит для любых задач, и для приготовления ломтиков бекона он, к сожалению, немного избыточен. В итоге получились отличные результаты, похожие на некоторые другие наши любимые методы, но он слишком долго готовится, чтобы мы могли рекомендовать погружной циркуляционный насос.

Плюсы: Бекон получился довольно вкусным, но определенно не лучше, чем другими способами. 

Минусы: Использование погружного циркулятора для приготовления ломтиков бекона — это, мягко говоря, излишество. Это займёт как минимум 12 часов, а результат того не стоит. Конечно, для этого метода вам также понадобится погружной циркулятор.

Начинаем на горячей сковороде

Время приготовления: 10 минут
Общее время: 10 минут
Оценка: 7/10

Способ приготовления: Этот метод, возможно, вам знаком больше всего, поскольку он предполагает обжаривание ломтиков бекона на предварительно разогретой сковороде. Для этого используйте чугунную сковороду диаметром 30 см, разогретую на среднем огне, затем разложите полоски бекона в один слой. Скорее всего, на ней поместится всего 4 ломтика. Обжаривайте бекон до хрустящей корочки, около 7 минут. Регулярно переворачивайте бекон и регулируйте температуру, чтобы он не подгорел.

Результат: Если вы предпочитаете более жевательный, чем хрустящий бекон, то этот способ для вас. Поскольку сковорода уже горячая к моменту попадания бекона на неё, он имеет тенденцию немного схватываться. Это означает, что вы заметите заметную усадку и неравномерную прожарку. Кроме того, приготовление полной упаковки бекона займёт некоторое время, поскольку на сковороду помещается только 4 ломтика, не переполняя её.

Плюсы: Это один из самых простых способов приготовления бекона, так как вам понадобится только большая сковорода. Кроме того, это относительно быстро по сравнению с другими методами и даёт достойные результаты.

Минусы: бекон схватывается на горячей сковороде и сморщивается, из-за чего прожарка получается неравномерной. Кроме того, конечный продукт получается неравномерным: некоторые участки бекона хрустящие, а другие — жевательные.

Жарить на сковороде

Время приготовления: 10 минут
Общее время: 10 минут
Оценка: 8/10

Способ приготовления: аналогично методу с горячей сковородой, просто разогрейте большую сковороду-гриль на среднем огне, разложите ломтики бекона ровным слоем и обжаривайте до хрустящей корочки, около 8 минут. Регулярно регулируйте огонь и переворачивайте, чтобы бекон не подгорел. 

Результаты: Метод приготовления на сковороде-гриль немного превосходит метод приготовления на горячей сковороде, просто потому, что на сковороде-гриль можно приготовить больше бекона, чем на круглой. Но конечный результат практически идентичен приготовлению на горячей сковороде. Этот метод требует полной концентрации, так как необходимо контролировать жар и часто переворачивать бекон, чтобы он не подгорел. Бекон, приготовленный на сковороде-гриль, получается тягучим и с хрустящими участками, что нравится некоторым. Этот метод рекомендуется тестировщиками, если у вас нет кухонного прибора, описанного в следующем методе.

Плюсы: Подобно методу с горячей сковородой, использование сковороды-гриль просто и относительно удобно. Этот метод немного превосходит метод с горячей сковородой, просто потому, что на сковороду-гриль можно поместить больше ломтиков бекона, чем на круглую сковороду.

Минусы: Это также приводит к нестабильным результатам: кусочки бекона остаются вязкими и хрустящими на протяжении всего процесса приготовления. Кроме того, необходимо уделять бекону всё внимание во время приготовления, чтобы он не подгорел.

Жарка в воздухе 

Время приготовления: 25 минут
Общее время: 30 минут
Оценка: 9/10

Способ приготовления: Использование аэрофритюрницы для приготовления бекона имеет преимущество в виде возможности готовить без помощи рук, но имеет некоторые недостатки. Для начала разогрейте аэрофритюрницу до 175°C в течение 10 минут, затем разложите 4 ломтика бекона на дне корзины аэрофритюрницы. Оставляйте между ломтиками расстояние не менее 1,2 см для равномерной циркуляции воздуха. Готовьте, пока бекон не станет хрустящим, около 8 минут, переворачивая через 1,5 минуты.

Результаты: Это лучший способ приготовления бекона на тестовой кухне для тех, кто предпочитает бекон с контрастными текстурами. Некоторые части бекона будут приятно жевательными, а другие — полностью прожаренными и хрустящими. Да, это приготовление не требует участия человека, но в корзину аэрофритюрницы среднего размера поместится всего около 4 ломтиков. Хотя это хороший вариант, два наших лучших метода действительно затмевают все остальные в этом списке.

Плюсы: Аэрофритюрница позволяет готовить без участия человека, в результате чего получается приятно тягучий бекон, хотя и немного не такой однородный по сравнению с другими методами.

Минусы: в корзину аэрофритюрницы среднего размера поместится не более 4 ломтиков бекона, к тому же сложно добиться равномерной хрустящей корочки на полосках бекона.

Начинаем на холодной сковороде

Время приготовления: 10 минут
Общее время: 10 минут
Оценка: 9/10

Способ приготовления: Вместо того, чтобы предварительно разогревать чугунную сковороду диаметром 30 см, просто выложите ломтики бекона слоями на холодную сковороду и убавьте огонь до среднего. Жарьте до хрустящей корочки, около 8 минут, часто переворачивая и уменьшая огонь, чтобы бекон не подгорел.

Результаты: Этот метод был рекомендован на тестовой кухне, если вы планируете приготовить от 1 до 4 ломтиков бекона, так как он получается стабильно хрустящим и хорошо прожаренным. Кроме того, если начать готовить бекон на холодной сковороде, он не так сильно сморщится и будет лежать довольно ровно. Если вы хотите приготовить сэндвич BLT или клаб-сэндвич и вам нужно всего несколько хрустящих ломтиков бекона, этот метод идеально вам подойдёт. Но если вы хотите приготовить больше бекона с такой же хрустящей и ровной корочкой, наш последний способ — это то, что вам нужно.

Плюсы: Это один из лучших способов получить неизменно хрустящие ломтики бекона. Кроме того, бекон остаётся относительно плоским во время приготовления, что означает минимальную усадку. Этот способ идеально подходит, если вы хотите приготовить всего несколько ломтиков бекона за раз.

Минусы: бекону придётся уделять особое внимание во время приготовления, регулируя температуру, чтобы он не подгорел. Одновременно можно готовить только 4 ломтика бекона.

Победитель: Запекание бекона в духовке 

Время приготовления: 25 минут
Общее время: 30 минут
Оценка: 10/10

Способ приготовления: Чтобы приготовить много бекона сразу, разогрейте духовку до 200°C, установив решётку в среднее положение. Застелите противень фольгой и разложите 10 ломтиков бекона в один слой. Выпекайте до хрустящей корочки около 22 минут, поворачивая противень то спереди, то сзади в середине приготовления. 

Результаты: Лучший способ приготовить бекон с равномерной хрустящей корочкой, да ещё и в большом количестве, — это запекание в духовке. Этот метод оказался фаворитом на тестовой кухне, поскольку он сочетал в себе все важные факторы: автоматическое приготовление, идеально хрустящий бекон, возможность приготовления до 10 ломтиков одновременно и стабильные результаты при нескольких тестах. Это также один из самых простых способов, что доказывает, что иногда самые простые и несложные способы дают наилучшие результаты.

Плюсы: можно приготовить много бекона за один раз, и результат будет очень стабильным. Это идеальный способ приготовления бекона, если вы любите равномерно хрустящие полоски. Кроме того, этот способ практически не требует участия рук, а значит, практически не требует хлопот.

Минусы: приготовление бекона в духовке занимает больше времени по сравнению с другими способами.

Заключительные выводы

Хотя не существует неправильного способа приготовления бекона (за исключением, пожалуй, микроволновки), очевидно, что если вы любите равномерно хрустящий бекон и не хотите прилагать много усилий, то духовка — не только самый простой, но и самый лучший способ.

https://www.foodandwine.com/best-way-to-cook-bacon-tested-11776299