Сахарные наветы с розами

Я делюсь этим рецептом сахарных наветов (маленьких лодочек) из роз в честь праздника. Святой Марии Магдалины 22 июля. Сегодня их едят по всему Провансу, как и на протяжении нескольких веков, в память о прибытии «Трёх Марий» в Сент-Мари-де-ла-Мер (после распятия) на божественно управляемой лодке без руля. Хотя традиционно их ароматизируют водой из цветков апельсина, я заменил её розовой водой в память о тайном цветке Марии Магдалины, не говоря уже о хрустящей сахарной посыпке из свежих лепестков роз! Роза, обладая таким божественным ароматом, неудивительно, что она была священным цветком богинь по всему миру. В этом и заключается прелесть этих простых деревенских пирожных; они подойдут для любого праздника, посвящённого божественной женственности, будь то христианский или языческий.

Может ли несколько вульгарный вид «наветов» быть связан с множеством подобных лепёшек, которые обычно пекли и употребляли в пищу в дни святых праздников древних богинь? Учитывая, что женщины также пекли подобные пирожные в раннем христианстве, я думаю, что, вероятно, какая-то форма этой выпечки существовала ещё до того, как она приобрела популярность в 1781 году в пекарне «Le Four des Navettes».

В то время как Церковь долгое время принижала значение Марии Магдалины, Папа Франциск изменил всё в 2016 году, сделав её память праздником, поставив её в один ряд с апостолами в литургическом календаре. Это было сделано не только для того, чтобы признать её «Apostolorum Apostola» («Апостолом апостолов»), присутствовавшей при всех важнейших евангельских событиях — таких как Страсти Господни, Распятие, погребение и Воскресение в саду, — но и для того, чтобы признать важную роль женщин в Церкви. «Церкви необходимо помнить об этом, потому что Церковь сама по себе — женщина: дочь, невеста и мать», — сказал Папа.

Католики часто пекут французские пирожные под названием «Магдалена» или «Мадлен» в честь этого дня. Однако в Провансе 22 июля до сих пор пекут «наветы» в честь праздника Святой Марии Магдалины. Независимо от того, являются ли «наветы» частью древней традиции подношений языческим богиням «подобных матке» пирожных или были созданы в XVIII веке в честь лодки в форме vesica piscis, которая доставила Магдалину к берегам Прованса, я пеку их в соответствии с давней традицией почитания божественного женского начала на юге Франции.

Сахарные наветы с розами

Ингредиенты

1 яйцо

½ стакана мелкого сахара

Щепотка измельченной соли

1 столовая ложка розовой воды

2 столовые ложки нежного оливкового масла первого отжима

1 лимон или небольшой апельсин (или оба)

1¾ стакана пшеничной муки, плюс немного для присыпки

Молоко и одно взбитое яйцо для смазывания

1 стакан розового сахара (рецепт ниже)

Инструкция

Розовый сахар:

1 стакан свежих лепестков роз (любого сорта, главное, чтобы они были очень ароматными)

1 стакан белого сахара

Поместите сахар и лепестки роз в кухонный комбайн и взбивайте, пока лепестки полностью не растворятся в сахаре. Смесь будет влажной, поэтому выложите ее на противень и оставьте на 24–48 часов. Перед использованием разделите пальцами. (Подробнее о приготовлении с розами читайте в летнем выпуске кулинарной книги Gather ECookery)

Кексы:

Поместите яйцо, сахар и соль в большую миску и взбивайте несколько минут, пока смесь не станет светлой и кремообразной. Добавьте цедру лимона/апельсина или и того, и другого. Добавьте розовую воду и оливковое масло и взбивайте до однородности.

Добавьте муку и взбивайте до образования плотного, слегка липкого теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте его вручную несколько минут до получения гладкого теста. Скатайте шар, заверните в рулет и оставьте примерно на 1 час.

Разогрейте духовку до 175°C. Разделите тесто на 12 равных частей. Скатайте каждую в небольшой рулет и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Защипните концы, чтобы сформировать заостренные нос и корму «лодочки», и слегка прижмите серединку ладонями, чтобы она слегка расплющилась. Острым ножом сделайте глубокий продольный надрез по центру каждой лодочки и аккуратно приоткройте её. Наполните розовым сахаром.

Смажьте молоком и взбитым яйцом и выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Переложите на решётку остывать.