Калабацитас

Это яркое блюдо юго-западной кухни сочетает в себе сладкую кукурузу, нежные кабачки и цуккини в маслянистом соусе с добавлением копченого тмина и зеленого перца чили.

• Это быстрое 25-минутное блюдо, обжаренное на сковороде, сохраняет сладкую кукурузу, цуккини и желтую тыкву нежно-хрустящими и маслянистыми, позволяя овощам сиять в разгар лета.
• Дымчатый тмин, мексиканский орегано и острый зеленый перец чили придают блюду нежную остроту и глубину, а нежный асадеро, рассыпчатый кесо фреско и свежая кинза создают сливочно-острый контраст.
• Приготовление на одной сковороде и заблаговременная подготовка превращают это яркое классическое блюдо юго-западной кухни в простой гарнир для буднего вечера, вегетарианское основное блюдо или начинку для тако без лишних хлопот.

Калабаситас, что в переводе с испанского означает «маленькая тыква», — любимое блюдо, имеющее глубокие корни на юго-западе США и в северной Мексике, особенно в кухне Нью-Мексико. Этот прекрасный пример кулинарного наследия коренных народов подчёркивает « трёх сестёр » сельского хозяйства коренных американцев: кукурузу, тыкву и фасоль, хотя в современных вариациях, подобных этой, фасоль часто исключают. Калабаситас, традиционно готовившийся народами пуэбло, а затем перешедший в мексиканскую и юго-западную кухни, остаётся сезонным фаворитом, ценимым за простоту, разнообразие рецептов и яркие вкусы.

Это красочное, согревающее ассорти – настоящее празднование летнего изобилия. Сладкая кукуруза, сезонные кабачки и цуккини нежно обжариваются на сливочном масле до мягкости и золотистого цвета. Ароматный тмин и сушеный орегано, классические мексиканские травы и специи, добавляют копченый, травянистый вкус, а зеленый перец чили придает блюду легкую остроту, уравновешивающую сладость овощей. Щедрая горсть плавленого сыра придает блюду сливочную насыщенность, которая объединяет все ингредиенты. Перед подачей блюдо посыпается рассыпчатым кесо фреско и свежей кинзой для прохладного, пикантного послевкусия, которое делает его ярче.

Калабаситас — один из тех рецептов, которые можно готовить всё лето, будь то яркий гарнир или сытное вегетарианское основное блюдо. Кроме того, его можно бесконечно разнообразить любыми летними овощами, которые у вас есть под рукой, — только не забудьте про тмин, чили, сыр и кинзу, чтобы всё получилось идеально.

В чем разница между мексиканским орегано и средиземноморским орегано?

Средиземноморский орегано в рецептах часто называют просто орегано, в то время как мексиканский орегано упоминается, когда предпочтение отдаётся его вкусу. Хотя эти два орегано имеют общее название и схожее кулинарное применение, они принадлежат к совершенно разным семействам растений и обладают разными вкусовыми характеристиками. Средиземноморский орегано относится к семейству яснотковых и обладает мягким, слегка сладковатым вкусом с древесными и цветочными нотками, что делает его идеальным для блюд итальянской и греческой кухни, таких как соусы для пасты, жареное мясо и пицца. Мексиканский орегано, напротив, относится к семейству вербеновых и обладает более ярким, пикантным вкусом с нотками цитрусовых, аниса и землистости. Благодаря этому он естественным образом сочетается с насыщенными, пряными ароматами мексиканской и юго-западной кухни, где его обычно используют в сальсах, рагу и блюдах с чили и тмином. Хотя их часто используют как взаимозаменяемые, эти два орегано обладают совершенно разными ароматическими свойствами, и замена одного другим может заметно изменить вкус блюда.

Предложения по подаче

Калабаситас — универсальный и ароматный гарнир, который прекрасно сочетается с различными основными блюдами. Подавайте его с жареной курицей , карне асада или запечённой рыбой, поскольку он станет практически украшением к любому из этих блюд. Калабаситас также идеально подходит в качестве начинки для тако, положенной поверх стейка, курицы или карнитас. Или используйте его в качестве начинки для тако в тёплых тортильях, добавив авокадо или сальсу. Для сытного вегетарианского блюда наслаждайтесь калабаситасом с рисом, киноа или фасолью. Его насыщенный сливочный вкус и яркие ингредиенты дополнят практически любое летнее блюдо.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

• Поначалу будет немного сложно размешать овощи. Дайте им слегка обжариться, а затем аккуратно перемешайте большой деревянной ложкой.
• Если свежей кукурузы нет или у вас мало времени, можно использовать предварительно очищенную кукурузу или даже замороженную размороженную. Используйте около 1 1/4 стакана кукурузных зёрен.
• Этот рецепт хорошо подходит для сковороды с плоским дном , например, Blackstone, но его также легко приготовить на чугунной сковороде. Используйте самую большую из имеющихся, желательно шириной не менее 30 см. 

Калабацитас

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 желтая луковица , нарезанная (около 2 стаканов )

• 3 небольших желтых кабачка ( всего 1 1/4 фунта ), нарезанных на полумесяцы толщиной 1/4 дюйма (около 4 стаканов )

• 3 небольших цуккини  ( всего 1 1/4 фунта ), нарезанных на полумесяцы толщиной 1/4 дюйма (около 4 чашек )

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка молотого тмина

• 3/4 чайной ложки сушеного мексиканского орегано

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 2 початка желтой  кукурузы  с шелухой ( всего 1 1/2 фунта ), очищенных от зерен и шелухи

• 3 банки (по 4 унции) нарезанного острого зеленого перца чили , слить жидкость

• 3 зубчика чеснока , мелко нарезанных ( 1 столовая ложка )

• 2 столовые ложки несоленого масла , нарезанного кусочками

• 4 унции тертого сыра асадеро или смеси четырех сыров в мексиканском стиле (около 1 стакана ) (по желанию)

• Раскрошенный кесо фреско (свежий мексиканский сыр)

• Свежие листья кинзы

Направления

1. Разогрейте большую сковороду с плоским дном до среднего уровня или большую чугунную сковороду на среднем огне. Равномерно сбрызните маслом сковороду или сковороду. Добавьте лук; готовьте, периодически помешивая, до размягчения, 2–4 минуты. Добавьте жёлтую тыкву, цуккини, соль, тмин, орегано и чёрный перец; готовьте, часто помешивая, до мягкости тыквы, 5–8 минут. Добавьте кукурузу, перец чили и чеснок; готовьте, часто помешивая, до размягчения кукурузы, 1–2 минуты. Выключите сковороду или снимите сковороду с огня.

2. Равномерно распределите масло по кабачковой смеси и посыпьте сыром асадеро (по желанию). Дайте постоять 30 секунд, затем аккуратно перемешайте. Переложите смесь на блюдо или в неглубокую миску. Украсьте сыром кесо фреско и листьями кинзы. Подавайте немедленно.

   Выйти вперед

   
   Дайте остаткам полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до четырёх дней. Разогрейте на медленном огне на сковороде или в микроволновой печи, помешивая в середине приготовления.

   Вы можете нарезать все овощи заранее, максимум за два дня, и хранить их в холодильнике. Само блюдо лучше всего употреблять свежим, но его можно разогреть, если слегка обжарить и довести до готовности перед подачей.

3. Этот рецепт разработала Пейдж Гранджин; текст написала Бриана Килин.

 https://www.foodandwine.com/calabacitas-recipe-11777572