Жареные куриные бедра с соево-лаймовым соусом и салатом из кукурузы и огурцов

Этот простой и яркий рецепт идеально подходит для гриля в разгар лета.

• Соево-лаймовый маринад придает куриным бедрам сочный вкус и кислинку, которые прекрасно хрустят на гриле. 
• В сочетании с хрустящим, освежающим салатом из кукурузы и огурцов это блюдо представляет собой гармоничное сочетание пикантности, сладости, копчености и прохлады.
• Бедра с костями и кожей остаются сочными благодаря короткому кислому маринаду, их не подвергают чрезмерной обработке на гриле и дают им немного отдохнуть после приготовления, чтобы сохранить сок. 

Вы никогда не ошибётесь с курицей-гриль, и эти куриные бёдрышки – это яркий, насыщенный вкус, быстрый способ быстро приготовить ужин. Волшебство начинается с маринада: непродолжительное замачивание в соевом соусе и соке лайма придаёт курице глубокий вкус умами и яркую кислинку. Соя здесь очень важна, придавая блюду пикантный вкус, который прекрасно карамелизируется на гриле . При приготовлении бёдрышки остаются невероятно сочными внутри, а края хрустят, создавая тот самый неотразимый дымный хруст, который можно получить только при прямом жаре.

Салат, подаваемый отдельно, — это не просто свежий ингредиент, это баланс. Сладкая кукуруза, прохладный огурец и лёгкий чили создают контраст, оттеняющий насыщенный вкус курицы. Он хрустящий, пикантный и достаточно острый, чтобы поддерживать интерес. В совокупности это блюдо получается сытным, освежающим и идеально подходит для жаркого вечера, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого.

Этот рецепт — воплощение изящных контрастов: насыщенное против лёгкого, копчёное против хрустящего, пикантное против свежего. Он достаточно прост для буднего вечера, но при этом достаточно эффектен для гостей в выходные. Маринад — отличный выбор, и не только для курицы — попробуйте его также для тофу, креветок или овощей. Устраиваете ли вы барбекю на заднем дворе или просто разжигаете гриль сами, это сочетание сои и лайма точно порадует. Подавайте с холодным пивом или цитрусовым белым вином для простого, но яркого летнего блюда.

Можно ли мариновать курицу в соке лайма слишком долго?

Маринование в соке лайма придаёт блюду яркий, пикантный вкус, но лучше всего мариновать его недолго — от 30 минут до 1 часа, особенно если использовать его отдельно. Кислотность цитрусовых быстро расщепляет белки, что может сделать мясо мягким, если оставить его слишком долго. Для более длительного маринования сбалансируйте лаймовый сок маслом, травами и специями, чтобы смягчить его воздействие. Это сделает маринад более насыщенным и равномерным, не испортив текстуру мяса.

При работе с цитрусовыми важно соблюдать умеренность: используйте достаточное количество, чтобы получить желаемый вкус и кислотность, но не слишком много, чтобы не превратить курицу в севиче. 

Как сохранить сочность курицы на гриле

Чтобы курица оставалась сочной на гриле, начните с кусков с кожей и костями, таких как бёдра, как мы используем здесь, или голени, так как они лучше сохраняют влагу, чем грудки без кожи и костей. (Можно также использовать грудки с костями, но они готовятся гораздо дольше.)

Маринование курицы добавляет вкуса и помогает сохранить сочность. Это также помогает избежать слишком частого нажатия и переворачивания мяса — вместо этого полагайтесь на термометр для мяса, чтобы снять курицу с гриля при температуре 74 °C, — и дайте ей отдохнуть не менее пяти минут , чтобы оставшаяся часть прожарилась до 74 °C и сохранила сок.

Тонкий слой масла на курице и гриле поможет предотвратить пригорание, которое может привести к разрыву мяса или кожи и выделению сока.  

Жареные куриные бедра с соево-лаймовым соусом и салатом из кукурузы и огурцов

Ингредиенты

• 1 столовая ложка мелко нарезанного  чеснока

• 4 столовые ложки соевого соуса , разделенные

• 1 чайная ложка тертой цедры лайма

• 3 столовые ложки свежего сока лайма (из 2 средних лаймов ), разделенные

• 3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла , разделенного

• 1 чайная ложка светло-коричневого сахара , разделенная

• 2 фунта куриных бедрышек с костями и кожей (около 6 бедрышек ), высушенных

• Нейтральное масло (например, рапсовое или растительное) для жарки на гриле

• 1 початок свежей кукурузы , очищенный

• 6 крупных стеблей зеленого лука

• 1 столовая ложка рисового уксуса

• 1/4 чайной ложки молотого красного перца

• 1 английский огурец , разрезанный пополам вдоль и нарезанный тонкими ломтиками (около 2 чашек )

• 1 чайная ложка поджаренных семян кунжута

• Кошерная соль по вкусу

• Кинза для украшения

Направления

1. В небольшой миске взбейте чеснок, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки сока лайма, 1 столовую ложку кунжутного масла и 1/2 чайной ложки коричневого сахара до полного растворения сахара. Вылейте соевую смесь в большой пакет с застёжкой-молнией и добавьте курицу. Закройте пакет и аккуратно вотрите соевую смесь в курицу. Оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 30 минут или максимум на час.

2. Разогрейте газовый гриль до средне-сильной температуры (от 400 ° F до 450 ° F) с одной стороны или сдвиньте горячие угли на одну сторону угольного гриля. Сбрызните 1 чайной ложкой кунжутного масла кукурузу и зеленый лук. Выньте курицу из маринада, стряхнув излишки; выбросьте маринад. Положите курицу кожей вниз на смазанные маслом решетки на разогретой стороне гриля; поместите кукурузу в другую область разогретой стороны гриля. Готовьте, не накрывая, пока курица хорошо не подрумянится и не начнет слегка обгорать местами, от 4 до 6 минут с каждой стороны; переложите на неразогретую сторону гриля и готовьте, накрыв крышкой, пока курица не прожарится и термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 170 ° F, от 10 до 15 минут. Готовьте кукурузу на гриле, периодически переворачивая, до готовности и появления горелых мест, около 12 минут. Готовьте зеленый лук на гриле, часто переворачивая, до хрустящей мягкости и появления горелых мест, от 1 до 2 минут. Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5 минут. Острым ножом удалите зёрна кукурузы и крупно нарежьте обжаренный зелёный лук.
   

3. В большой миске взбейте рисовый уксус, молотый красный перец, цедру лайма, оставшиеся 2 столовые ложки кунжутного масла, оставшуюся 1 столовую ложку сока лайма, оставшуюся 1 столовую ложку соевого соуса и оставшиеся 1/2 чайной ложки коричневого сахара до однородной массы (около 30 секунд). Добавьте огурцы, зеленый лук и кукурузные зерна. Посыпьте курицу и салат поджаренными семенами кунжута. Приправьте солью по вкусу и украсьте кинзой по желанию.

4. Выйти вперед

   Приготовьте маринад заранее (максимум за неделю) и храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Перед использованием тщательно взбейте маринад венчиком.

5. Заметки с дегустационной кухни еды и вина 

   • Рецепт предполагает приготовление курицы при температуре 170 °F, что выше безопасной температуры USDA в 165 °F, но поскольку в бедрах больше соединительной ткани, они получаются сочнее и нежнее, если их готовить при немного более высокой температуре.
   • Если вы чувствительны к соли, выбирайте соевый соус с пониженным содержанием натрия. 
   • Если гриль вам не подходит, можно приготовить это блюдо на сковороде-гриль. Начните с овощей, а затем приготовьте курицу.

   Предлагаемое сочетание 

   Ceretto Blangé Langhe Arneis 2022 года. Цитрусовое Ceretto Blangé Langhe Arneis 2022 года идеально подходит к куриным бёдрам, приготовленным на гриле с соевым соусом и лаймом. Его яркая кислотность смягчает пикантный умами соевого соуса, а ноты груши, лимона и белых цветов оттеняют пикантность лайма и освежают вкус. Это свежее итальянское белое вино также дополняет салат из сладкой кукурузы и прохладного огурца, усиливая баланс текстур и вкусов блюда!

   Этот рецепт разработала Рену Дхар; текст написала Бриана Килин.

 https://www.foodandwine.com/soy-lime-grilled-chicken-thighs-11775814