Это необычное сочетание хрустящего сахарного горошка, нежных кальмаров и соленой панчетты готовится на плите всего 10 минут.

Летнее соте из кальмаров

Ингредиенты

• 2 ½ столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 1 фунт сахарного горошка, очищенного

• 1 чайная ложка соли

• ½ чайной ложки свежемолотого перца

• 4 тонких ломтика панчетты ( 1 1/2 унции ), мелко нарезанных кубиками

• 1 ¼ фунта очищенных, маленьких кальмаров — тела нарезать кольцами толщиной 1/4 дюйма, щупальца оставить целыми

Направления

1. В большой сковороде разогрейте 1,5 столовые ложки оливкового масла. Добавьте стручковый горошек, приправьте солью и перцем и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, пока горошек не покроется пузырьками и не станет хрустяще-мягким, около 3 минут. Переложите стручковый горошек в миску.

2. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в сковороду вместе с панчеттой. Готовьте на медленном огне, пока жир из панчетты не вытопится и не начнет коричневеть, около 3 минут. Добавьте кальмары, посолите и поперчите и готовьте на сильном огне, помешивая, до готовности, около 2 минут. Верните стручковый горошек на сковороду и обжаривайте около 1 минуты. Подавайте немедленно.

Предлагаемое сочетание

Минеральное, североитальянское белое вино.

 https://www.foodandwine.com/recipes/summer-squid-saute