Суп Тласкальтека из центрального штата Тласкала — это сезонный куриный суп, приготовленный из спелых местных продуктов, таких как кукуруза, морковь, грибы, тыква и цветы тыквы. Особенность этого супа заключается в добавлении цельного молока в бульон. Оно придает ему легкую сливочность, которая подчеркивает сладость овощей и усиливает насыщенность куриного бульона. В Мексике много супов, но этот, безусловно, один из самых согревающих душу.

Сопа Тлашкальтека (сливочный куриный овощной суп)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

ДЛЯ СУПА

• 1столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 3фунты куриных бедер с костями и кожей
• 8унции смеси диких грибов, очищенных и нарезанных или разорванных на кусочки размером с укус.
• 2Кукурузные початки очищены от шелухи, зерна отделены от початков.
• 1средняя белая луковица, нарезанная
• 1крупная морковь, очищенная и нарезанная кружочками толщиной 1,2 см.
• 2зубчики чеснока, мелко натертые
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)
• 1Отмерьте полкилограмма сезонных сортов тыквы, таких как цуккини, крокнех, патиссон, мускатная тыква, желудевая тыква или кабоча, нарежьте на кусочки по 5 см (зимнюю тыкву можно очистить от кожуры, если хотите).
• 3чашки цельного молока
• 16Цветки кабачка (около 113 г), стебли, тычинки и пестики удалены, цветки разорваны.

ДЛЯ ПОЛОСОК ТОРТИЛЬИ И ЖАРЕНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ

• 4чашки растительного масла для жарки
• 8Чили де Арболь, стебель, семена внутри
• 8кукурузные лепешки, нарезанные тонкими полосками
• Сметана, сыр кесо фреско, нарезанный лук, нарезанная кинза и дольки лайма для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовьте суп: разогрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне и обжарьте курицу кожей вниз до глубокого золотисто-коричневого цвета, 4-8 минут. Переверните курицу и обжаривайте до светло-золотистого цвета, 4-5 минут. Переложите в большую миску.

  2. Шаг 2

     Добавьте грибы в ту же кастрюлю, разложите ровным слоем и готовьте, не перемешивая, 3 минуты до образования золотистой корочки. Перемешайте и готовьте с другой стороны, не перемешивая, еще 2 минуты до образования золотистой корочки. Переложите в миску с курицей. Добавьте в кастрюлю кукурузу, лук, морковь и чеснок. Приправьте 5 чайными ложками соли и готовьте, периодически помешивая овощи, пока лук не начнет подрумяниваться, 7-10 минут.

  3. Шаг 3

     Добавьте кабачки, курицу, грибы и выделившийся сок, молоко и 5 стаканов воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, периодически помешивая и снимая пену, пока курица не станет мягкой и почти не будет отходить от костей, 45-55 минут. (Суп следует варить на медленном огне, чтобы молоко не пенилось на поверхности.) Добавьте цветки кабачков и снимите с огня. При необходимости посолите. Дайте настояться 15 минут перед подачей.

  4. Шаг 4

     Тем временем обжарьте полоски тортильи: нагрейте растительное масло в чугунной кастрюле или другой тяжелой глубокой кастрюле на сильном огне до очень высокой температуры, примерно до 190 градусов Цельсия. Осторожно добавьте перец чили в кастрюлю и обжаривайте, часто переворачивая, пока он не приобретет насыщенный кирпично-красный цвет, около 15 секунд. Переложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, сохранив масло, которое теперь пропитается ароматом перца чили.

  5. Шаг 5

     Регулируя температуру по мере необходимости и обжаривая полоски тортильи партиями, часто помешивая, до образования насыщенного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 2-3 минуты. Переложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, и посыпьте солью. Продолжите с оставшимися полосками тортильи.

  6. Шаг 6

     Разлейте суп по тарелкам, сверху посыпьте полосками тортильи, раскрошенным жареным перцем чили, сбрызните сметаной, посыпьте сыром кесо фреско, нарезанным луком, нарезанной кинзой и сбрызните соком лайма.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023503-sopa-tlaxcalteca-creamy-chicken-vegetable-soup