Клейкий рис, известный на кантонском диалекте как ло май фан, с его характерной жевательной текстурой и естественной сладостью, кажется праздничным блюдом, но его достаточно легко приготовить и в будний вечер. Этот вариант веганский и украшен аппетитными грибами шиитаке, упругим, очень плотным тофу и, если хотите, ореховыми жареными каштанами. Хотя клейкий рис часто готовят на пару или в рисоварке, этот можно приготовить в любой толстостенной кастрюле, и он будет готовиться медленно на медленном огне, в результате чего зерна получатся клейкими, но не разваренными. Начните с замачивания клейкого риса (кипяченая вода сокращает время замачивания до 30 минут), что способствует более равномерному приготовлению. Клейкий рис, естественно, не содержит глютена, иногда продается как сладкий или клейкий рис и доступен в большинстве китайских магазинов, а также в крупных азиатских продуктовых магазинах.

Клейкий рис с грибами и тофу

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 2чашки коротко- или длиннозерного клейкого риса 
• 1Блок очень твердого тофу весом от 14 до 16 унций, нарезанный кубиками по ½ дюйма. 
• 2столовые ложки соевого соуса или тамари
• 2чайные ложки обжаренного кунжутного масла 
• 1чайная ложка шаосинского вина (по желанию)
• ½чайная ложка сахара
• Соль и перец 
• Нейтральное масло 
• 1Кусочек свежего имбиря (2,5 см), очищенный и тонко нарезанный. 
• 2мелко нарезанные зубчики чеснока 
• 4Зеленый лук, белая и зеленая части разделены и нарезаны ломтиками. 
• 4унции свежих грибов шиитаке, очищенных (или удаленных, если они особенно жесткие) и тонко нарезанных. 
• 5унции жареных очищенных каштанов (по желанию; см. Совет) 
• 2чашки овощного бульона 
• ½чашка жареного арахиса

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Положите клейкий рис в среднюю миску и залейте кипятком так, чтобы он был покрыт водой на 2,5 см. Замочите на 30 минут.

  2. Шаг 2

     Тем временем положите тофу в среднюю миску и добавьте соевый соус, кунжутное масло, шаосинское вино (если используете) и сахар, а также по ½ чайной ложки соли и перца. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.

  3. Шаг 3

     Слейте воду с риса.

  4. Шаг 4

     Нагрейте среднюю (25 см) кастрюлю с крышкой или чугунный котел на среднем огне в течение 2 минут. Сбрызните 2 столовыми ложками масла и добавьте имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука. Постоянно помешивайте до появления аромата, 20-30 секунд. Добавьте грибы, тофу и маринад, и обжаривайте, пока грибы не размякнут, 2 минуты. Добавьте процеженный рис и каштаны (если используете) и перемешайте.

  5. Шаг 5

     Добавьте ½ стакана бульона, перемешайте, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума; варите 5 минут. Снимите крышку и хорошо перемешайте рис. Добавьте еще ½ стакана бульона, накройте крышкой и варите еще 5 минут. Повторите еще два раза, добавляя каждый раз ½ стакана бульона.

  6. Шаг 6

     Снимите крышку, хорошо перемешайте рис, снова закройте крышкой (на этот раз добавлять бульон не нужно) и варите еще 5 минут.

  7. Шаг 7

     Выключите огонь, не снимая крышку, и оставьте рис готовиться на пару в течение 10 минут.

  8. Шаг 8

     Попробуйте и приправьте солью и перцем. При подаче посыпьте сверху зеленым луком и арахисом.

  СОВЕТЫ

  • Приготовьте за несколько часов и разогрейте на медленном огне в течение 15 минут перед подачей, это придаст блюду слегка хрустящую корочку снизу.
  • Жареные очищенные каштаны можно приобрести в упаковках во многих продуктовых магазинах или в интернете.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025933-mushroom-and-tofu-sticky-rice