Пастина означает «маленькая паста», и это часто первая форма пасты, с которой знакомятся итальянские дети, обычно её готовят в бульоне. Пастина бывает разных форм, например, в виде маленьких звёздочек и кружочков. Для этого рецепта вы можете использовать любую маленькую форму, которая вам нравится, или лапшу, разломанную на мелкие кусочки. Обычно пастину предварительно готовят в отдельной кастрюле и добавляют в каждую тарелку супа вместе с измельчённой курицей, но в этом варианте всё готовится вместе, что делает блюдо простым в приготовлении. И для этого сытного куриного супа не нужен готовый или даже покупной бульон: вместо этого куриные грудки без костей и кожи варятся в воде с ароматными специями, такими как лук, морковь, сельдерей и чеснок, — и с добавлением небольшого количества оливкового масла — для получения насыщенного, ароматного бульона, который готовится довольно быстро.

Brodo di Pollo con Pastina (Куриный суп с пастиной)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6 порций

• 2Крупные куриные грудки без костей и кожи (примерно 450 г)
• 1крупная желтая луковица, тонко нарезанная
• 3столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2столовые ложки кошерной соли (Diamond Crystal) или по вкусу
• ½чайная ложка чесночного порошка
• ¼чайная ложка черного перца
• 3Крупная морковь, очищенная и нарезанная полукольцами толщиной ¼ дюйма.
• 3крупные стебли сельдерея, нарезанные полукольцами толщиной ¼ дюйма.
• 3мелко нарезанные зубчики чеснока
• 2чайные ложки томатной пасты
• ½пастину в чашке, например, Acini di Pepe или орзо (примерно 113 г).
• ½чашка мелко нарезанной петрушки
• Тертый пармезан для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Положите курицу и 10 стаканов воды в большую кастрюлю. Частично накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, внимательно следя за тем, чтобы вода не перелилась, и снимая пену, которая поднимается на поверхность.

2. Шаг 2

   Добавьте лук, оливковое масло, соль, чесночный порошок и перец; перемешайте и доведите до слабого кипения. Полностью накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 10 минут. Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и томатную пасту, перемешайте, чтобы томатная паста равномерно распределилась. Увеличьте огонь до сильного и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 30 минут, периодически помешивая. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

3. Шаг 3

   Выньте вареную курицу и переложите в большую миску. Добавьте пасту в суп, перемешайте, увеличьте огонь до максимума и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и варите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния al dente, периодически помешивая.

4. Шаг 4

   Пока варится паста, измельчите курицу вилкой. Добавьте измельченную курицу и петрушку в суп, перемешайте, накройте крышкой и варите на медленном огне 2 минуты. Подавайте, посыпав тертым пармезаном.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022969-brodo-di-pollo-con-pastina-chicken-soup-with-pastina