Этот нежный, сливочный и невероятно согревающий суп — результат почти строгого сочетания курицы, бульона, белого риса и лимона. Это также отличный способ использовать остатки риса: подойдет любой сорт. Постепенное добавление горячего бульона к желткам (медленно взбивая их венчиком) гарантирует, что они эмульгируются и загустят суп, а не свернутся. Для более кислого супа используйте полстакана лимонного сока, но для более мягкого эффекта используйте меньшее количество. При желании можно использовать эквивалентное количество куриных ножек вместо бедер.

Сливочный куриный суп в мультиварке с лимоном, рисом и укропом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-5 порций

• 1крупная желтая луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки
• 2морковь, очищенная, обрезанная и разрезанная пополам
• 2стебли сельдерея, разрезанные пополам
• 5крупные зубчики чеснока, очищенные
• 1лавровый лист
• 3½ до 4фунты куриных бедрышек с костями и кожей (примерно 8 бедрышек)
• 6чашки куриного бульона или отвара
• Черный перец
• Кошерная соль
• 2чашки вареного белого риса
• от ⅓ до ½стакан свежевыжатого лимонного сока (примерно из 2 крупных лимонов), при необходимости добавить еще.
• 4крупные яичные желтки
• ½стакан сметаны
• 1небольшой пучок укропа, нарезанный

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В мультиварке объемом 5-8 литров смешайте лук, морковь, сельдерей, чеснок и лавровый лист. Снимите кожу с половины куриных бедер и выбросьте ее (или сохраните для вытапливания жира позже). Добавьте курицу в мультиварку и залейте бульоном. Щедро приправьте перцем. Добавьте ½ чайной ложки соли, если используете бульон с низким содержанием соли, или 1 чайную ложку соли, если используете домашний несоленый бульон. (Если используете полностью подсоленный бульон, соль сейчас добавлять не нужно.) Накройте крышкой и готовьте на медленном огне не менее 4 часов и до 6 часов. Если удобнее, через 6 часов можно перевести мультиварку в режим подогрева. Суп будет оставаться теплым еще около 2 часов, прежде чем курица начнет подсыхать.

  2. Шаг 2

     С помощью ложки или половника снимите и выбросьте всю видимую пену и жир с поверхности супа. Щипцами или шумовкой переложите курицу и овощи в миску и процедите бульон. Выбросьте овощи (или, если они еще сохранили вкус, отложите их в сторону для перекуса) и дайте курице остыть, пока вы довариваете суп. Верните бульон в мультиварку и включите сильный огонь. Добавьте рис, накройте крышкой и дайте супу нагреться, пока он не станет хотя бы очень горячим или немного не закипит по краям, примерно 10 минут.

  3. Шаг 3

     В средней миске взбейте лимонный сок, яичные желтки и сметану до кремообразного состояния. Опустите мерный стакан в горячий бульон. Постоянно помешивая, очень медленно влейте около 2 стаканов горячего бульона в смесь с лимонным соком, пока все ингредиенты не соединятся и суп не станет однородным. Вылейте эту смесь в мультиварку с остальным супом и взбивайте еще около минуты, пока суп не начнет густеть настолько, чтобы слегка обволакивать обратную сторону ложки. Крупно нарежьте куриное мясо и добавьте его в суп, удалив кости и кожу. Добавьте укроп и попробуйте суп. При необходимости добавьте соль, а также еще лимонный сок и черный перец по вкусу. Если суп недостаточно горячий, накройте крышкой и дайте ему нагреться на сильном огне еще 10 минут.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1019699-slow-cooker-creamy-chicken-soup-with-lemon-rice-and-dill