Насыщенный вкус свинины прекрасно сочетается с терпкими апельсинами в этом вкусном блюде на будний вечер. Яркий, яркий цитрусовый соус требует крепкого куска мяса, поэтому выбирайте хорошо мраморные, толстые свиные отбивные с хорошей жировой прослойкой. Сухая смесь из коричневого сахара создает карамелизированный слой, придающий соусу глубину, а имбирная капуста бок-чой добавляет приятную свежесть. Это блюдо само по себе очень сытное, но в качестве гарнира можно приготовить на пару коричневый или белый рис. Нарежьте свинину перед подачей и полейте все соусом.

Свиные отбивные в цитрусовой глазури с имбирной капустой бок-чой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1Кусочек свежего имбиря (5 см), очищенный и натертый.
• 2столовых ложек рисового уксуса
• кошерная соль и черный перец
• 1фунт крупной или молодой бок-чой
• 2столовые ложки нейтрального масла, например, рапсового или виноградного, плюс еще по мере необходимости.
• 3Свиные отбивные на кости толщиной 1,5 дюйма (около 2,5 фунтов)
• 1½столовые ложки светлого коричневого сахара
• 1Целый апельсин, разрезанный пополам поперек, без косточек, плюс ¾ стакана свежевыжатого апельсинового сока.
• 4лук-шалот, очищенный и разрезанный на четвертинки
• 4раздавленные зубчики чеснока

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В миске среднего размера смешайте имбирь и рисовый уксус. Приправьте солью и перцем. Отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     Обрежьте бок-чой и нарежьте его на кусочки длиной 7-10 см, если он крупный, или разрежьте вдоль пополам, если используете молодой бок-чой. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой (30 см) сковороде на среднем огне. Выкладывайте бок-чой на сковороду порциями, срезом вниз, если используете молодой бок-чой, и обжаривайте с одной стороны до золотисто-коричневого цвета, 3-4 минуты. При необходимости добавьте еще масла. Переверните и готовьте с другой стороны до мягкости, около 1 минуты. Переложите бок-чой в имбирный маринад и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу и отставьте в сторону.

  3. Шаг 3

     Натрите свиные отбивные с обеих сторон коричневым сахаром и щедро посолите. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на сковороде на среднем огне. Выложите отбивные и половинки апельсина на сковороду срезом вниз. Обжарьте одну сторону свинины (не перемещая ее) до образования коричневой корочки, 5-6 минут. Переверните свинину, но не трогайте апельсин. Готовьте на средне-слабом огне, пока свинина не подрумянится с обеих сторон, а половинки апельсина не обуглятся, 4-5 минут. Переложите апельсин на сервировочное блюдо, а свинину — на тарелку.

  4. Шаг 4

     Добавьте лук-шалот и чеснок в сковороду и готовьте до размягчения и начала подрумянивания, около 3 минут. Верните все свиные отбивные и выделившийся сок обратно в сковороду, при необходимости укладывая их внахлест. Добавьте апельсиновый сок и ¼ стакана воды. Доведите жидкость до кипения, помешивая, чтобы отделить прилипшие ко дну кусочки. Накройте крышкой и готовьте 3 минуты, затем снимите крышку и готовьте до полной готовности свинины, 6-8 минут. Переложите готовые отбивные на разделочную доску и дайте соусу загустеть и стать густым, 2-3 минуты. Снимите с огня.

  5. Шаг 5

     Переложите бок-чой на сервировочное блюдо. Нарежьте свинину ломтиками и выложите на блюдо вместе с выделившимся из мяса соком. Полейте соусом и выдавите сверху сок из карамелизованных половинок апельсина.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020552-citrus-glazed-pork-chops-with-gingery-bok-choy