Этот рецепт является частью серии из четырех статей о формировании более здоровых пищевых привычек. Внимательность — это суть осознанного питания, практики более обдуманного и разумного подхода к еде. В этом рецепте, вдохновленном тайским блюдом ям яй , осознанность начинается с подготовки овощей, каждый из которых обрабатывается по-разному. Приведенные здесь методы — лишь рекомендации: радиккьо можно разорвать руками; зеленый лук можно нарезать по диагонали; помидоры нарезать ломтиками или оставить целыми, если они небольшие; огурец можно нарезать полумесяцами или кубиками. Цель — получить разнообразие цветов и текстур, которые станут частью удовольствия от еды. Даже ингредиенты можно менять по желанию: попробуйте нашинкованную пекинскую капусту или эндивий вместо радиккьо, репу хакурей или красный редис вместо арбузного редиса, сладкий белый или красный лук, ненадолго замоченный в холодной воде, вместо или в дополнение к зеленому луку. Хрустящие ломтики азиатской груши или только что созревшей хурмы сорта Фую тоже были бы неплохи.

Салат из курицы и зелени с финиково-лаймовой заправкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции в качестве основного блюда

ДЛЯ САЛАТА

• 1Куриная грудка без костей и кожи (примерно 225 г)
• 2½чашки куриного бульона ( домашнего или покупного)
• ½фунт очищенных и без кишечной жилы сырых креветок (по желанию)
• 1фунт королевских вешенок, вешенок или их смеси
• 2столовые ложки арахисового масла или другого нейтрального масла
• ¼стакан сушеных креветок (по желанию), промытых и крупно нарезанных, если они крупнее 1,2 см.
• 1Огурец среднего размера, очищенный и разрезанный пополам поперек.
• 1Небольшой кочан радиккьо, разрезанный пополам, очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими ломтиками.
• 1редис сорта «арбузный» среднего размера, очищенный, разрезанный на четвертинки и нарезанный тонкими ломтиками.
• ½пинта помидоров черри, разрезанных пополам
• 2зеленый лук, нарезанный на кусочки длиной 5 см и тонко нарезанный соломкой.
• 1длинный острый красный перец чили (например, Фресно или Голландский), нарезанный ломтиками
• 1большая горсть листьев мяты
• 1большая горсть листьев кинзы
• 2вареные вкрутую яйца , очищенные и разрезанные на четвертинки

ДЛЯ ЗАПРАВКИ

• ⅔стакан сока лайма (из 4-5 лаймов)
• 4Корни кинзы, очищенные от кожуры и крупно нарезанные (если у вашей кинзы нет корней, используйте вместо них 4-8 крупно нарезанных стеблей кинзы).
• 4зубчики чеснока, крупно нарезанные
• 4финики без косточек, крупно нарезанные 
• ¼ стакана оставшегося куриного бульона для варки
• ¼ стакана рыбного соуса
• 2Тайский перец чили «птичий глаз», тонко нарезанный
• Морская соль по вкусу

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Начните приготовление салата: В небольшой кастрюле залейте курицу бульоном (при необходимости добавьте воды, чтобы она полностью покрыла курицу). Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 2 минуты. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Выньте курицу и обсушите, оставив ¼ стакана бульона, в котором она варилась.

  2. Шаг 2

     Пока готовится курица, если используете сырые креветки, залейте их водой в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, сразу же выключите огонь и накройте крышкой. Оставьте на 10 минут, затем слейте воду. Если используете крупные креветки, разрежьте их вдоль пополам.

  3. Шаг 3

     Если используете вешенки, нарежьте ножки кружочками толщиной 1,2 см, оставив шляпки целыми. Слегка надрежьте срезы ножек острым ножом 4-5 раз в виде сетки. Если используете вешенки, нарежьте или разорвите их на крупные кусочки размером с укус.

  4. Шаг 4

     Разогрейте масло на среднем огне в большой широкой сковороде и обжарьте грибы, переворачивая один-два раза, до легкого золотистого цвета, в течение 10-12 минут.

  5. Шаг 5

     Приготовьте заправку: используя погружной блендер или небольшой кухонный комбайн, смешайте все ингредиенты, кроме нарезанных тайских перцев чили «птичий глаз». Добавьте нарезанные перцы чили и перемешайте.

  6. Шаг 6

     Завершение приготовления салата: измельчите курицу в очень большую миску. Добавьте грибы (оставив шляпки вешенки) вместе с любыми вареными или сушеными креветками, если используете. Овощечисткой нарежьте огурец длинными полосками и положите в миску. Добавьте радиккьо, редис, помидоры, зеленый лук, длинный острый перец чили, мяту и кинзу.

  7. Шаг 7

     Заправьте салат примерно третью заправки и попробуйте на вкус. Добавьте еще заправки и морской соли, пока салат не будет хорошо приправлен, но не станет липким. Выложите на салат четвертинки яиц и сверху положите шляпки вешенки. Подайте салат к столу, полив оставшейся заправкой.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027635-chicken-and-herb-salad-with-date-lime-dressing