Келевеле — популярная ганская солено-сладкая смесь специй, которой обычно покрывают жареные бананы в качестве гарнира и уличной еды, также известной как келевеле. Сочетание чеснока, имбиря, мускатного ореха и гвоздики придает осенним продуктам неповторимый согревающий вкус. Ароматные груши и лук-шалот сохраняют свою форму, впитывая при этом эссенцию келевеле. Приятную кислинку придают гранатовый сок и апельсины. Это блюдо, которое подают на обед или ужин, в идеале с картофельным пюре, отлично подходит для разогрева на следующий день.

Свиные отбивные, приправленные специями Келевеле, и груши

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2 свиные отбивные на кости (толщиной от 1 до 1 ¼ дюйма) (примерно 2 ¼ фунта)

• Соль и черный перец

• 4 зубчика чеснока, мелко натертых

• 1 кусочек имбиря (2,5 см), мелко натертый

• ½ чайной ложки молотой гвоздики

• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха 

• 3 столовые ложки растительного масла

• 3 твердых груши сорта Боск (примерно 1,5 фунта), очищенные от кожуры, разрезанные на четвертинки и без сердцевины.

• 3 средних луковицы шалота, разрезанные пополам или на четвертинки, если они крупные.

• 1 палочка корицы или ½ чайной ложки молотой корицы

• 3 целых звездчатых аниса

• Цедра и сок 1 апельсина

• ¾ стакана гранатового сока 

• ¼ стакана свежих листьев мяты, нарезанных по желанию

• Для подачи: картофельное пюре или рис (по желанию).

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Обсушите свиные отбивные с обеих сторон бумажным полотенцем и щедро приправьте солью и перцем. Дайте постоять до момента приготовления.

  2. Шаг 2

     В большой миске смешайте чеснок, имбирь, гвоздику, мускатный орех и 1 столовую ложку масла. Добавьте груши, лук-шалот, корицу и звездчатый анис и перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись маринадом. Маринуйте 10 минут (или до 12 часов).

  3. Шаг 3

     Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой чугунной или другой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне до горячего состояния. Держа свиные отбивные щипцами, расположите каждую отбивную так, чтобы она прислонялась к краю сковороды жировой прослойкой (изогнутым внешним краем) вниз. Обжаривайте жировые прослойки около 4 минут. 

  4. Шаг 4

     Переверните свиные отбивные на плоскую сторону. Жарьте отбивные, не перемешивая, до образования румяной корочки, около 5 минут. Переверните отбивные и слегка прижмите другую плоскую сторону к сковороде на 1 минуту. 

  5. Шаг 5

     Уменьшите огонь до среднего и переложите свиные отбивные на тарелку подрумяненной стороной вверх. Добавьте в сковороду лук-шалот и груши, оставив маринад, и распределите их одним слоем. Обжаривайте, не перемешивая, до легкого подрумянивания, около 6 минут. Соскребите остатки маринада из миски, добавьте цедру и сок апельсина, а также гранатовый сок. 

  6. Шаг 6

     Готовьте, пока соус немного не загустеет, от 5 до 8 минут. Вилка должна легко проходить сквозь груши и лук-шалот. Попробуйте соус и приправьте солью и перцем.

  7. Шаг 7

     Верните свиные отбивные на сковороду подрумяненной стороной вверх, уложив их между грушами и луком-шалотом. Готовьте, пока свинина не прожарится до желаемой степени готовности, от 6 до 12 минут. Добавляйте воду по ¼ стакана за раз, если соус загустеет. Груши и лук-шалот должны начать слегка размягчаться в соусе. Снимите с огня и удалите палочку корицы и звездчатый анис.

  8. Шаг 8

     Переложите свинину на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5 минут. Отделите мясо от костей и нарежьте ломтиками. 

  9. Шаг 9

     Подавайте свиные отбивные немедленно, по желанию с картофельным пюре или рисом. Сверху полейте грушевым соусом и посыпьте мятой.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/761774019-kelewele-spiced-pork-chops-and-pears