Рваная свинина — одно из главных блюд американского барбекю. К сожалению, для копчения свиной лопатки требуется коптильня, а также значительная часть дня на приготовление. А что если бы вы могли получить часть этого сладкого, соленого и острого вкуса в свиных отбивных, которые готовятся на гриле за считанные минуты? Это возможно, и все дело в секретном оружии мастера барбекю: приправе. Для приготовления классической смеси приправ для барбекю достаточно всего четырех ингредиентов, и, возможно, все они есть у вас на кухне: соль, перец, паприка и коричневый сахар. Для усиления копченого аромата используйте пиментон (испанскую копченую паприку). Что касается свиных отбивных, выбирайте куски толщиной от ¾ до 1 дюйма с максимально выраженной мраморностью.

Свиные отбивные на гриле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• 2чайные ложки черного перца
• 2чайные ложки сладкой или острой паприки (или пиментона)
• 2плотно утрамбованная чайная ложка светлого или темного коричневого сахара
• 4Свиные отбивные с костью или без кости (толщиной от ¾ до 1 дюйма каждая)
• Нейтральное масло, по мере необходимости.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой миске смешайте соль, перец, паприку и коричневый сахар. Промокните свиные отбивные бумажными полотенцами, затем выложите на противень. Приправьте с обеих сторон смесью специй, втирая приправы в мясо плоской стороной вилки. Слегка сбрызните отбивные маслом с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре, пока будете разжигать гриль.

  2. Шаг 2

     Разожгите гриль и разогрейте его до высокой температуры. (Примечание: если вы готовите свиные отбивные толщиной более 2,5 см, разогрейте гриль до средне-высокой температуры, чтобы они достаточно прожарились, не подгорев снаружи.) Очистите решетку гриля щеткой или скребком и хорошо смажьте ее маслом: сложите бумажное полотенце в плотный комок. Окуните его в небольшую миску с маслом и, держа в руках щипцы для гриля, проведите им по прутьям решетки.

  3. Шаг 3

     Разложите свиные отбивные по диагонали на решетке гриля. Закройте крышку и жарьте 1,5–2 минуты, затем поверните каждую отбивную на четверть оборота и жарьте еще 1,5–2 минуты. (Это придаст отбивным красивый перекрестный рисунок от гриля и поможет им прожариться более равномерно.) Если возникнут вспышки пламени, просто переместите отбивные в более прохладную часть гриля.

  4. Шаг 4

     Когда нижняя сторона отбивных подрумянится, переверните их и обжарьте с другой стороны таким же образом, снова закрыв гриль. Общее время приготовления составит от 3 до 4 минут с каждой стороны для средней прожарки (примерно 63 градуса Цельсия).

  5. Шаг 5

     Переложите отбивные на блюдо или тарелки и дайте им отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024190-grilled-pork-chops