Фрукты и горчица — два классических дополнения к свинине, и, по правде говоря, сочной отбивной больше ничего не нужно для сладко-кислого соуса. Смешайте воду, зернистую горчицу и любое фруктовое варенье, подходящее к свинине, например, вишневое, инжирное, персиковое или абрикосовое. Обжарьте свиные отбивные на кости преимущественно с одной стороны, чтобы не пережарить, затем вылейте фруктово-горчичную смесь на сковороду, пока они отдыхают. Свинина останется сочной, и ее сок успеет смешаться с соусом. Затем просто нарежьте свинину и покройте ее бархатистой глазурью из двух ингредиентов. Подавайте с картофельным пюре или жареным картофелем и зеленым салатом.

Свиные отбивные с джемово-горчичной глазурью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2столовые ложки вишневого, инжирного, персикового или абрикосового варенья, плюс еще, если необходимо.
• 2столовые ложки цельнозерновой горчицы, плюс еще, если необходимо.
• 4Свиные ребрышки толщиной от ½ до ¾ дюйма (от 1½ до 2 фунтов)
• кошерная соль и черный перец
• 2столовые ложки нейтрального масла (например, рапсового или виноградного)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой миске смешайте ¼ стакана воды, варенье и горчицу. Поставьте миску рядом с плитой. Обсушите свиные отбивные бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем со всех сторон.

  2. Шаг 2

     В большой (30 см) чугунной сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте свиные отбивные и жарьте, периодически прижимая, чтобы они плотно прилегали к сковороде, до образования румяной корочки, 4-5 минут. Уменьшите огонь до минимума, переверните отбивные и жарьте до тех пор, пока они не станут непрозрачными с другой стороны, 1-2 минуты. Влейте смесь джема и горчицы, выключите огонь и дайте отбивным отдохнуть 5 минут.

  3. Шаг 3

     Переложите отбивные на тарелки, затем верните сковороду на средне-слабый огонь и тушите, соскребая подрумянившиеся кусочки, пока соус слегка не загустеет, от 1 до 3 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Вкус джема может отличаться, поэтому, если он слишком сладкий, добавьте больше горчицы, соли или черного перца; если слишком соленый, добавьте немного джема; если слишком густой или насыщенный, добавьте немного воды; если он пресный, добавьте соль. Полейте отбивные соусом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022893-pork-chops-with-jammy-mustard-glaze