В поисках экологически чистого и доступного варианта морепродуктов в своей колонке 2009 года Мелисса Кларк остановила свой выбор на мидиях. Здесь она сочетает их с хорошим элем, дижонской горчицей, чесноком, луком-шалотом и тимьяном для быстрого ужина в будний вечер, который готовится за 15 минут. Только не забудьте багет. Он вам понадобится, чтобы впитать весь этот сок.

Мидии, приготовленные на пару в пиве, с чесноком и горчицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2 порции

• 2толчет мидии в раковинах
• 1столовая ложка оливкового масла
• 4полные веточки тимьяна
• 3измельченные зубчики чеснока
• 2крупный лук-шалот, нарезанный
• Кошерная соль
• свежемолотый черный перец
• ¾чашка хорошего эля
• от 1 до 3столовых ложек сливочного масла по вкусу
• 1столовая ложка измельченного свежего эстрагона или петрушки
• 1чайная ложка дижонской горчицы
• Хрустящий хлеб для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Промойте мидии под холодной проточной водой. Если вы видите вокруг раковин волосатые комки (так называемые «бородки»), удалите их острым ножом или пальцами, затем тщательно почистите раковины щеткой для овощей.

  2. Шаг 2

     В кастрюле с плотно закрывающейся крышкой разогрейте оливковое масло, затем добавьте тимьян, чеснок, лук-шалот и щепотку соли и перца. Обжаривайте, пока лук-шалот и чеснок не размякнут, около 3 минут. Влейте эль и доведите до кипения. Добавьте мидии и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте мидии на пару, помешивая один-два раза, пока они не откроются, от 5 до 10 минут. С помощью шумовки переложите мидии в тарелки. Выбросьте все неоткрывшиеся мидии.

  3. Шаг 3

     Добавьте сливочное масло, травы и горчицу в соус, оставшийся на сковороде, и доведите до кипения. Взбивайте венчиком, пока масло не растает, затем попробуйте и при необходимости добавьте приправы (добавьте еще масла, если жидкость горьковатая). Полейте соусом мидии и подавайте с хлебом, чтобы макать его в соус.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1012477-ale-steamed-mussels-with-garlic-and-mustard