Песто из ростков гороха, кедровых орехов и кинзы придает этому рецепту свиных отбивных яркость. Отбивные обжариваются, а затем запекаются в духовке 15 минут, что позволяет подать ужин менее чем за час. Подавайте с легким салатом, заправленным лимоном, оливковым маслом, солью и перцем. Попробуйте сегодня вечером.

Свиные отбивные, обжаренные на сковороде, с песто из ростков гороха

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

ДЛЯ ПЕСТО ИЗ ПОБЕГОВ ГОРОХА

• ¾чашка кедровых орехов
• 3чашки ростков гороха
• ½чашка свежих листьев кинзы
• ¼стакан тертого пармезана
• 2измельченные зубчики чеснока
• ¾чайная ложка кошерной соли
• ⅓чашка оливкового масла первого холодного отжима

ДЛЯ СВИНЫХ ОТБИВНЫХ

• 4Свиные отбивные на кости толщиной 1¼ дюйма (примерно по ¾ фунта каждая)
• 1зубчик чеснока, разрезанный пополам
• 1½чайные ложки кошерной соли
• Свежемолотый черный перец
• 3столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

ДЛЯ САЛАТА ИЗ РОСТКОВ ГОРОХА И РУККОЛЫ

• 2чашки ростков гороха
• 1небольшой пучок рукколы, очищенный
• 3столовые ложки свежих листьев кинзы
• 1мелкий лук-шалот, тонко нарезанный
• Оливковое масло первого холодного отжима для заправки.
• Лимонный сок для поливки
• Крупная морская соль, например Fleur de sel, по вкусу.
• Свежемолотый черный перец

• ПОДГОТОВКА

  1. ДЛЯ ПЕСТО ИЗ ПОБЕГОВ ГОРОХА

     1. Шаг 1

        На небольшой сковороде на среднем огне обжарьте кедровые орехи, периодически помешивая, до золотистого цвета, примерно 3 минуты.

     2. Шаг 2

        Для приготовления песто в кухонном комбайне или блендере смешайте ростки гороха, ½ стакана обжаренных кедровых орехов, кинзу, пармезан, чеснок и соль. Измельчите до крупной крошки. Не выключая комбайн, медленно влейте оливковое масло; перемешайте до однородной массы. Переложите песто в миску.

     3. Шаг 3

        Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Разрежьте каждую свиную отбивную горизонтально пополам до кости, сделав кармашек для начинки. Натрите отбивные срезом зубчика чеснока, втирая чесночный сок в кость и мясо. Приправьте отбивные солью и перцем и наполните каждый кармашек 1 столовой ложкой песто.

     4. Шаг 4

        В очень большой жаропрочной сковороде разогрейте масло на среднем или сильном огне до появления легкого дымка. Обжарьте свиные отбивные до золотистой корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переставьте сковороду в духовку. Готовьте свиные отбивные до тех пор, пока температура внутри не достигнет 60 градусов Цельсия (12-15 минут, или готовьте по вкусу). Дайте постоять в сковороде 5 минут.

     5. Шаг 5

        Тем временем приготовьте салат: в большой миске смешайте ростки гороха, рукколу, оставшиеся ¼ стакана кедровых орехов, кинзу и лук-шалот. Заправьте достаточным количеством оливкового масла, чтобы слегка покрыть зелень; сбрызните лимонным соком и приправьте солью и перцем.

     6. Шаг 6

        Разделите салат на 4 порции. Положите по одной свиной отбивной на каждую тарелку с зеленью. Сверху полейте отбивные дополнительным песто. Полейте каждую тарелку соком, оставшимся после запекания.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1013968-pan-roasted-pork-chops-with-pea-shoot-pesto