Это яркое и сытное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, сочетает в себе быстро готовящуюся киноа и нежный, шелковистый лосось. Брокколи и чеснок обжариваются в оливковом масле, создавая ароматную овощную основу для киноа, которая готовится на пару в кастрюле до состояния al dente. Нарезанный кубиками лосось добавляется за последние 10 минут приготовления, чтобы рыба получилась сочной, нежной и рассыпчатой. Пикантная заправка состоит всего из трех ингредиентов — понзу (настоящая «бомба вкусов»), тахини и лимонного сока — но при этом создает насыщенный и пикантный соус, который можно приготовить в двойном объеме и использовать позже на неделе для жареной курицы или салатов из листовой зелени.

Лосось с кунжутом и киноа в одной кастрюле 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ½стакан мелко нарезанного белого лука
• 6унции соцветий брокколи, нарезанных на кусочки по ½ дюйма (2 плотно утрамбованных стакана)
• Соль и перец
• 3измельченные зубчики чеснока
• 1¼ стакана/8 унций киноа, промытой
• 1,5 фунта филе лосося без кожи, нарезанного на кусочки по 2,5 см.
• 6столовые ложки тахини
• ¼чашка понзу
• 1столовая ложка лимонного сока, плюс дольки для подачи.
• ½стакан измельченного жареного миндаля
• ¼стакан смеси измельченных трав (таких как шнитт-лук, петрушка, укроп и эстрагон), плюс еще немного для украшения.
• 1авокадо, нарезанное тонкими ломтиками или кубиками

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой кастрюле или чугунном котелке разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и брокколи, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок и перемешивайте до появления аромата, около 30 секунд.

  2. Шаг 2

     Добавьте киноа и 2 стакана воды, приправьте солью и перцем и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока киноа не станет почти мягкой, 8-10 минут.

  3. Шаг 3

     Приправьте лосось солью и выложите на киноа в один слой. Накройте крышкой и готовьте, пока лосось не будет полностью готов и легко расслаиваться вилкой, киноа не станет мягкой, а вся жидкость не впитается, еще 5-7 минут.

  4. Шаг 4

     Тем временем в небольшой миске смешайте тахини, соус понзу, лимонный сок и 3 столовые ложки воды; приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте.

  5. Шаг 5

     Добавьте в кастрюлю миндаль и зелень, затем аккуратно разрыхлите смесь из лосося и киноа вилкой.

  6. Шаг 6

     Разделите смесь лосося и киноа на 4 неглубокие тарелки и выложите на каждую немного авокадо. Полейте соусом понзу и украсьте зеленью. Подавайте с дольками лимона для выжимания сока.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026309-one-pot-sesame-salmon-and-quinoa