Локро, название которого происходит от термина на языке кечуа, обозначающего сытный суп-рагу, возник в Андах, но сегодня существует множество южноамериканских супов, которые различаются от страны к стране и от семьи к семье. Первоначально локро готовили с различными сочетаниями тыквы, кукурузы, фасоли и картофеля, но со временем он претерпел региональные изменения, и в некоторые варианты даже добавляют такие ингредиенты, как яйца-пашот и тонко нарезанную грудинку. Вдохновленный вариантами, встречающимися в Санта-Крус-де-ла-Сьерра, Боливия, этот рецепт начинается с куриного бульона, приправленного куркумой, паприкой и семенами аннато, и включает в себя тыкву, бананы и маниоку, но вы можете использовать любые овощи, которые есть у вас в холодильнике. Следите за тем, чтобы кусочки были крупными, чтобы они не рассыпались в супе во время варки; нарезать их ложкой во время еды — это часть процесса.

Локро де Галлина (куриный суп с тыквой, зелеными бананами и маниокой)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций

• 1Целая курица (весом 1,8 кг) (спинка и шея, если есть в наличии)
• 2столовых ложек нейтрального масла
• 1чайная ложка молотой куркумы
• 1чайная ложка молотой острой паприки
• ½чайная ложка семян аннато (по желанию)
• 1средний желтый лук, мелко нарезанный кубиками
• 8очищенные зубчики чеснока
• 1свежий или сушеный лавровый лист
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• ⅓стакан белого риса, промытого
• 1Средняя маниока (около 1,5 фунтов)
• 1Средняя тыква сорта "баттернат" (от 1,5 до 2,5 фунтов)
• 2зеленые (незрелые) бананы (примерно по 170 грамм каждый)
• 1столовая ложка сушеного орегано
• 6яйца (по желанию)
• ⅓стакан крупно нарезанных листьев и нежных стеблей петрушки

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разрежьте курицу на 10 частей: положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Острым ножом отделите крылья и ножки по суставу. Разрежьте каждую ножку по суставу на бедро и голень; отложите в сторону. Держите целую курицу так, чтобы самая большая полость была направлена ​​вверх, и найдите грудную клетку, идущую вдоль бока. Плотно разрежьте отверстие, чтобы отделить грудку от спины. Положите грудку кожей вниз и разрежьте ее пополам вдоль, а затем еще раз пополам поперек, чтобы получить 4 части грудки с костями; отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     В большой кастрюле (объемом не менее 6 литров) на среднем огне разогрейте растительное масло, добавьте куркуму, паприку и семена аннато (если используете). Готовьте, пока масло не окрасится в красный цвет, а специи не станут ароматными, около 2 минут. Добавьте лук, чеснок и лавровый лист и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, 5-7 минут.

  3. Шаг 3

     Добавьте кусочки курицы, включая спинку и шею, перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом, и приправьте 4 чайными ложками кошерной соли. Добавьте рис и 12 стаканов воды. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до слабого кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне в течение 1 часа, снимая пену с поверхности по мере необходимости.

  4. Шаг 4

     Пока бульон варится, подготовьте маниоку: наполните среднюю кастрюлю водой. Очистите маниоку, затем разрежьте поперек на отрезки длиной 7,5 см. Поставьте маниоку вертикально на одну плоскую сторону, затем разрежьте пополам. Поместите маниоку в среднюю кастрюлю. Приправьте солью и доведите до кипения на средне-сильном огне. Варите до мягкости маниоки, около 45 минут. Слейте воду, удалите жесткие волокна, идущие посередине, и отставьте в сторону до готовности супа.

  5. Шаг 5

     Тем временем обрежьте верхнюю и нижнюю части кабачка, затем снимите кожуру с помощью овощечистки. Положите кабачок срезом вниз для устойчивости, затем разрежьте его вдоль пополам. Ложкой выньте все семена и уберите в холодильник для дальнейшего использования. Разрежьте кабачок поперек на дольки толщиной 2,5–4 см. (Здесь не нужно быть слишком точным, кабачок сам размягчится во время приготовления.)

  6. Шаг 6

     После того как маниока приготовится, обрежьте верхушки и низы зеленых бананов; разрежьте каждый пополам поперек, а затем каждую половину вдоль на четыре части. Снимите кожуру; отложите бананы в сторону.

  7. Шаг 7

     Когда бульон будет готов, выньте и выбросьте куриную спинку и шею. Добавьте кабачки и зеленые бананы и варите на медленном огне до мягкости, 25-30 минут. Добавьте в кастрюлю вареную маниоку. Если суп покажется слишком сухим, добавьте воды по мере необходимости и снова доведите до кипения. Добавьте орегано, затем приправьте солью и перцем по вкусу.

  8. Шаг 8

     Если используете яйца, разбейте их прямо в суп, следя за тем, чтобы они не перекрывали друг друга, и накройте крышкой. Варите до полного схватывания белков, около 3 минут. В конце посыпьте суп петрушкой и сразу подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023816-locro-de-gallina-chicken-soup-with-squash-green-plantains-and-yuca