Небольшая выдержка в острой, невероятно ароматной тайской зеленой карри-пасте — приготовленной из ароматных трав, таких как кинза, галангал, чеснок, лемонграсс и свежий перец чили — придает стейку из пашины сложный цветочный пряный вкус. Помимо приготовления прекрасных карри и маринадов, эта паста отлично подходит для супов , заправок и соусов. Ищите ее в банках или банках на тайских рынках или в отделе международной кухни в супермаркете. Зеленая карри-паста может быть довольно острой; красная карри-паста даст более мягкий результат для этого блюда. Подавайте этот стейк с салатом из нарезанных помидоров для придания блюду дополнительного цвета и яркости.

Острый стейк в зеленом карри

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2фунты стейка из юбки
• ⅓ стакана тайской зеленой карри-пасты
• 2столовые ложки растительного масла, разделить на части
• Кошерная соль 
• 4столовые ложки соленого сливочного масла комнатной температуры
• 1зубчик чеснока, мелко натертый
• 1лайм

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Промокните стейки бумажным полотенцем и положите в большой пакет с застежкой-молнией. (Если стейки длинные, разрежьте их на две части, чтобы они лучше поместились на сковороду.) Добавьте пасту карри и 1 столовую ложку масла и равномерно вотрите их в стейк. (Для более насыщенного вкуса оставьте стейк мариноваться на 2-4 часа в холодильнике.)

  2. Шаг 2

     Приготовьте масло: в небольшой миске смешайте масло, чеснок и 1,5 чайные ложки мелко натертой цедры лайма. Приправьте солью по вкусу. Оставшийся лайм нарежьте дольками для подачи.

  3. Шаг 3

     Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне до высокой температуры. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Удалите излишки маринада со стейка и посолите его. Выложите на сковороду. Готовьте, периодически прижимая стейк, пока он хорошо не подрумянится с одной стороны, около 3 минут. Переверните стейк и продолжайте готовить еще 1-2 минуты для средней прожарки (125-130 градусов). (Стейк из пашины становится жестким при пережаривании, особенно если это говядина травяного откорма. Внимательно следите за ним во время приготовления.)

  4. Шаг 4

     Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 5-10 минут. Нарежьте стейк поперек волокон и подавайте с лаймовым маслом и дольками лайма.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027000-spicy-green-curry-steak?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260114&instance_id=169222&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213638&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd