Этот простой рецепт запеченного лосося отсылает к креветкам в кокосовой панировке , повсеместно распространенным в прибрежных городах Флориды и других тропических регионов. Слой свежеподжаренной, подслащенной медом кокосовой стружки и панировочных сухарей создает хрустящую золотисто-коричневую корочку, скрепленную одним яичным белком. Если корочка не потемнеет до золотисто-коричневого цвета к тому времени, как лосось будет готов, минута-две под грилем обеспечат его завершение. Вместо традиционного сладкого соуса чили к сочным филе подается освежающая смесь из шнитт-лука, свежего чили и сока лайма. Подавайте это блюдо с рисовым пловом со сливочным маслом и салатом из капусты , чтобы завершить трапезу.

Хрустящий лосось в кокосовой стружке

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

ДЛЯ ЛОСОСЯ

• ½ стакана мелко натертой несладкой кокосовой стружки

• ½ стакана панировочных сухарей панко

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделить на две части

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 2 столовые ложки меда

• 1 яичный белок 

• ½ чайной ложки мелко натертой цедры лайма

• 4 филе лосося (по 170 г каждое), с кожей или без кожи, в зависимости от ваших предпочтений.

ДЛЯ СОУСА ИЗ ЛУКА-ШНИТТА И ЧИЛИ

• ¼ стакана мелко нарезанного шнитт-лука или зеленого лука

• 1 перец чили "птичий глаз", нарезанный тонкими ломтиками

• 3 столовые ложки свежего сока лайма

• 1 столовая ложка измельченного чеснока

• 1 столовая ложка меда

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима 

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 375 градусов. Застелите противень алюминиевой фольгой. (Инструкции по приготовлению на сковороде см. в Совете.)

  2. Шаг 2

     Приготовьте начинку для лосося: в средней миске смешайте тертый кокос, панировочные сухари и 2 столовые ложки оливкового масла. Приправьте смесь ½ чайной ложки соли и несколькими щепотками черного перца. Распределите кокосовые панировочные сухари тонким ровным слоем на противне. Выпекайте 3-5 минут, внимательно следя за процессом, до золотистого цвета и появления аромата. (Ничего страшного, если останутся светлые участки — панировочные сухари потемнеют еще раз, когда смешаются с лососем.) 

  3. Шаг 3

     Пока панировочные сухари немного остыли, в небольшой миске взбейте мед, яичный белок и цедру лайма. Добавьте панировочные сухари и перемешайте до однородной массы.

  4. Шаг 4

     Увеличьте температуру духовки до 425 градусов. Промокните лосось бумажным полотенцем, натрите оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и перцем со всех сторон и выложите филе кожей вниз на противень, застеленный фольгой. Плотно прижмите смесь из кокосовой стружки и панировочных сухарей к каждому филе. 

  5. Шаг 5

     Запекайте в духовке от 7 до 10 минут, в зависимости от толщины филе, пока лосось не будет полностью готов, а кокосовая корочка не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. Если кокосовая корочка не станет золотисто-коричневой к концу приготовления, включите режим гриля примерно на 1 минуту, чтобы придать ей более насыщенный цвет и хрустящую корочку.

  6. Шаг 6

     Пока лосось запекается, приготовьте соус: в небольшой миске взбейте вместе шнитт-лук, перец чили, сок лайма, чеснок, мед и оливковое масло. Приправьте солью и перцем по вкусу. 

  7. Шаг 7

     Дайте лососю немного отдохнуть. Подавайте горячим, полив соусом из лука-шнитта и чили.

  КОНЧИК

  • Этот рецепт также можно приготовить в чугунной сковороде. На плите на среднем огне обжарьте тертый кокос, панировочные сухари и 2 столовые ложки оливкового масла, затем приступайте к приготовлению кокосовой панировки. Протрите сковороду и ненадолго нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, распределив его по всей поверхности, после чего выложите филе кожей вниз и запекайте, как указано в рецепте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/767820349-crispy-coconut-salmon