Вот более простой вариант традиционного итальянского рецепта запеченного целого поросенка, приправленного чесноком, розмарином и фенхелем. Этот рецепт готовится так быстро, что вы можете приготовить его спонтанно.

Свиные отбивные поркетта

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2 порции

• 2Свиные отбивные на кости, толщиной от 1¼ до 1½ дюймов.
• 1чайная ложка крупной кошерной соли, плюс щепотка
• 1лимон
• 2измельченные зубчики чеснока
• 2столовых ложек измельченного розмарина
• щепотка хлопьев красного перца
• ½чайная ложка слегка измельченных семян фенхеля
• 2столовые ложки измельченной зелени фенхеля, еще немного для украшения.
• 2столовых ложек оливкового масла

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Промокните свиные отбивные бумажным полотенцем и, используя очень острый нож для чистки овощей, сделайте большой надрез в покрытом жиром крае каждой отбивной. Приправьте отбивные со всех сторон 1 чайной ложкой соли, включая надрезы внутри.

2. Шаг 2

   Мелко натрите цедру лимона и положите в небольшую миску. Для подачи разрежьте лимон вдоль на четвертинки.

3. Шаг 3

   Используя ступку и пестик или плоскую сторону ножа, измельчите чеснок со щепоткой соли до получения пасты. Добавьте в миску с лимонной цедрой, а также розмарин, хлопья красного перца, семена фенхеля, 2 столовые ложки зелени фенхеля и 1 столовую ложку оливкового масла.

4. Шаг 4

   Разделите начинку между свиными отбивными, заполнив ею часть внутренних кармашков, а остальную начинку натрите снаружи.

5. Шаг 5

   Разогрейте большую жаропрочную сковороду на сильном огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте свиные отбивные с одной стороны в течение 5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Аккуратно переверните отбивные и готовьте еще минуту, затем переставьте сковороду в духовку. Готовьте до готовности мяса, примерно еще 5-10 минут (внутренняя температура должна быть 135 градусов по мясному термометру). Переложите свиные отбивные на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут перед подачей. Украсьте веточками фенхеля и дольками лимона.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1014884-porchetta-pork-chops