Йогурт, как обычный, так и с огурцами, повсеместно встречается на иранских столах — чем гуще и кислее, тем лучше. Маст-о хиар — это повседневный гарнир, похожий на индийскую райту или греческий цацики, но изюм, грецкие орехи и лепестки роз делают этот вариант блюда более изысканным, добавляя множество различных вкусов и текстур. Огурцы следует нарезать кубиками, а не натирать на терке, чтобы они не размокли, и не забудьте добавить сушеную мяту и сушеный укроп, которые придают блюду дополнительный вкус, дополняя свежую зелень.

Маст-о Хиар (персидский йогурт с огурцом и травами)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 4 чашки

• ¼чашка черного или золотистого изюма
• 3Персидские огурцы (примерно ½ фунта)
• 24унции греческого йогурта или лабне (3 чашки)
• 2столовые ложки любой комбинации мелко нарезанной свежей петрушки, кинзы, базилика, эстрагона или укропа
• 1зубчик чеснока, мелко натертый или растертый в однородную пасту, с щепоткой соли.
• Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
• ¾чайная ложка измельченных или раскрошенных сушеных лепестков розы (по желанию)
• 1чайная ложка сушеной мяты
• 1чайная ложка сушеного укропа
• 3столовые ложки крупно нарезанных обжаренных кусочков грецких орехов

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой миске замочите изюм в кипятке на 10 минут, чтобы он разбух, затем хорошо слейте воду.

  2. Шаг 2

     Снимите с огурцов чередующиеся полоски кожуры и обрежьте кончики. Нарежьте огурцы кубиками по 6 мм и поместите в большую миску с изюмом, йогуртом, свежей зеленью, чесноком, ¾ чайной ложки соли, ½ чайной ложки перца и, если используете, половиной лепестков розы. Разомните пальцами крупные кусочки, аккуратно измельчите сушеную мяту и сушеный укроп в миске. Перемешайте и при необходимости добавьте соль.

  3. Шаг 3

     Непосредственно перед подачей добавьте грецкие орехи и переложите в сервировочную миску. При желании украсьте оставшимися лепестками роз. Накройте крышкой и храните остатки в холодильнике до 3 дней.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020213-mast-o-khiar-persian-cucumber-and-herb-yogurt