В основе этого куриного супа в пакистанском стиле лежит нежно приправленный яхни, или бульон. Целые специи, такие как черный перец горошком, гвоздика и палочки корицы, пропитывают питательный, богатый желатином суп, приготовленный из целой курицы (с костями и мясом), медленно тушенной в течение нескольких часов. Добавление обжаренного лука придает сладковатый копченый привкус, а специи и кусочек имбиря добавляют глубины и сложности вкусу. Хотя основа этого супа впечатляет, ингредиенты играют главную роль. Лимонный сок и зеленый перец чили придают необходимую пикантность, свежемолотый черный перец добавляет еще больше тепла, а кинза – травянистую нотку. Отрегулируйте количество ингредиентов по своему вкусу и желаемой остроте. Добавьте в суп белый рис для более сытного блюда.

Яхни (куриный суп с кинзой и зеленым перцем чили)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 2столовые ложки топленого масла или нейтрального растительного масла (например, растительного или рапсового).
• 1средняя белая луковица, разрезанная пополам 
• от 18 до 20цельные зерна черного перца 
• 2столовые ложки семян тмина 
• от 8 до 10целые зубчики чеснока 
• 3палочки корицы 
• 1головка чеснока или около 12 неочищенных зубчиков чеснока
• 1(5-дюймовый) кусочек имбиря 
• 1целая курица, разрезанная на 2-4 больших куска, или 2,5 кг курицы с костями и кожей. 
• от 6 до 8куриные лапки (по желанию), см. Совет. 
• 3литра несоленого куриного бульона или воды
• Соль и свежемолотый черный перец
• Дольки лимона, нарезанный тайский зеленый перец чили и измельченная кинза для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой кастрюле разогрейте топленое масло на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте лук срезом вниз и готовьте, пока поверхность, соприкасающаяся с кастрюлей, не почернеет и не появится запах гари. Уменьшите огонь до среднего и добавьте перец горошком, семена тмина и гвоздику. Обжаривайте, пока специи не станут ароматными, около 30 секунд.

  2. Шаг 2

     Добавьте палочки корицы, чеснок, имбирь, кусочки курицы и куриные лапки (если используете). Влейте бульон, увеличьте огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до слабого; на поверхности должны появляться пузырьки, но жидкость не должна кипеть. Варите на медленном огне 2 часа, периодически снимая пену, которая поднимается на поверхность.

  3. Шаг 3

     С помощью щипцов выньте кусочки курицы из кастрюли и положите на разделочную доску. Дайте курице немного остыть, затем вилкой и ножом аккуратно отделите мясо от костей и отложите в сторону. Верните куриные кости в кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы бульон снова закипел. Варите на медленном огне не менее 30 минут и до 3 часов, пока бульон не станет насыщенным и ароматным, добавляя воду при необходимости, чтобы кости оставались погруженными в бульон.

  4. Шаг 4

     Процедите бульон через сито с мелкой сеткой в ​​небольшую кастрюлю и добавьте соль по вкусу. При подаче, при необходимости, подогрейте бульон и разлейте по тарелкам. Добавьте часть или все куриное мясо, сбрызните лимоном, посыпьте молотым черным перцем, зеленым чили и кинзой по вкусу. (Оставшийся бульон можно использовать для приготовления других блюд или заморозить на срок до 3 месяцев.)

  КОНЧИК

  • Куриные лапки обогащают суп коллагеном, придавая ему шелковистую текстуру и насыщенный вкус. Приобретайте их у местного мясника.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026752-yakhni-chicken-soup-with-cilantro-and-green-chiles