Этот более лёгкий вариант говяжьего рагу обладает всеми качествами согревающего блюда в холодную погоду: кусочки картофеля, смесь сытных овощей и нежная, тающая во рту говядина, медленно тушёная в томатном бульоне. Мясо для рагу, нарезанное кубиками из различных частей говядины, — самый простой и экономичный вариант, но его можно заменить отдельными частями, такими как лопатка, окорок или грудинка. Если у вас уже есть открытая бутылка вина или вы планируете выпить её во время еды, добавьте немного вина, чтобы отделить подрумянившиеся кусочки от дна кастрюли и придать блюду глубину вкуса; если нет, подойдёт вода или ещё немного говяжьего бульона. Посыпьте каждую порцию измельчёнными крекерами или подайте с кусочком кукурузного хлеба .

Овощной суп с говядиной

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6 порций

• 1,5 фунта говядины для тушения
• кошерная соль и перец
• 2столовых ложек растительного масла
• 1мелкая луковица, нарезанная кубиками
• 2крупные стебли сельдерея, нарезанные кубиками
• 4крупные зубчики чеснока, измельченные
• 4веточки свежего тимьяна или ¾ чайной ложки сушеного тимьяна
• 2столовые ложки томатной пасты
• ½ стакана сухого красного вина (по желанию) или используйте воду.
• 1(400 г) банка нарезанных кубиками помидоров
• 1литр нежирного говяжьего бульона
• 2Картофель сорта Рассет среднего размера (примерно 450 г)
• 2стаканы нарезанных смешанных овощей, таких как зеленая фасоль, кукуруза, горох и морковь, замороженных (неразмороженных) или свежих (см. Совет).
• ½ стакана мелко нарезанной свежей петрушки, плюс еще немного для подачи.
• Крекеры для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Промокните говядину бумажными полотенцами. При необходимости нарежьте на одинаковые куски (примерно кубики размером 1,5 дюйма). Щедро приправьте солью и перцем со всех сторон.

  2. Шаг 2

     Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Выложите половину говядины одним слоем. Готовьте до образования румяной корочки с одной стороны, около 3 минут. Переверните говядину и обжарьте вторую сторону еще 2-3 минуты. Переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся 1 столовой ложкой масла и оставшейся говядиной, перекладывая на тарелку после приготовления.

  3. Шаг 3

     Добавьте в кастрюлю лук и сельдерей. Готовьте, часто помешивая, пока они не начнут размягчаться, около 3 минут. Добавьте чеснок и тимьян; готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту.

  4. Шаг 4

     Влейте вино и доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли все подгоревшие кусочки. Добавьте помидоры с соком, говядину, говяжий бульон, 2 стакана воды и 1,5 чайные ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого. Накройте крышкой и тушите 1 час 15 минут, периодически открывая крышку, чтобы помешивать, и регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение.

  5. Шаг 5

     Тем временем, после того как суп проварится в течение часа, очистите картофель и нарежьте его кубиками по 2,5 см. После того как суп проварится в течение 1 часа 15 минут, добавьте нарезанный кубиками картофель, накройте крышкой и варите суп еще 15 минут.

  6. Шаг 6

     Добавьте замороженные овощи и снова доведите до кипения. Варите, пока овощи не станут мягкими, еще 7-10 минут. Добавьте петрушку. Приправьте солью и перцем по вкусу.

  7. Шаг 7

     Разлейте суп по тарелкам и подавайте, посыпав петрушкой и измельченными крекерами. После остывания суп можно переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 4 дней или в морозилке до 3 месяцев.

  КОНЧИК

  • Замороженные, предварительно нарезанные овощи значительно упрощают приготовление этого блюда, поскольку их не нужно нарезать (или даже размораживать). Проще всего использовать смесь овощей из разных пакетов, но можно также приготовить индивидуальную смесь из отдельных пакетов. Если вы предпочитаете свежие овощи, добавьте их на несколько минут раньше замороженных, чтобы они стали мягкими одновременно с мясом и картофелем.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026317-vegetable-beef-soup