Этот рецепт сочетает в себе все прелести и уют чизбургера, подаваемого в тарелке — вы даже не заметите отсутствия булочки. Кусочки говяжьего фарша, морковь, сельдерей, лук и картофель плавают в ароматном говяжьем бульоне, загущенном ру (заправкой) из муки и сливочного масла. Сыр чеддер плавится прямо в бульоне, еще больше загущая суп и делая каждый кусочек еще вкуснее. Каждый может добавить к своему бургеру все, что ему нравится, и этот суп не исключение, хотя дополнительный чеддер, нарезанные кубиками свежие помидоры, рубленый зеленый лук, измельченный бекон и ложка сметаны — отличное начало. 

Суп "Чизбургер"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций

• 1 фунт говяжьего фарша

• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима 

• 1 средняя белая или желтая луковица, нарезанная кубиками

• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками 

• 1 средняя морковь, нарезанная кубиками 

• 2 зубчика чеснока, измельченные

• 1 чайная ложка горчичного порошка

• ½ чайной ложки паприки 

• Соль и свежемолотый черный перец 

• 4 чашки говяжьего бульона

• 2 крупные картофелины сорта Рассет, очищенные и нарезанные кубиками по 1,2 см (примерно 4 стакана) 

• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла

• ¼ стакана пшеничной муки

• 2 стакана цельного молока

• 2 стакана тертого желтого сыра чеддер, плюс еще немного для подачи.

• Нарезанный зеленый лук (по желанию) для подачи.

• Нарезанные кубиками помидоры (по желанию) для подачи.

• Измельчённый обжаренный бекон (по желанию) для подачи.

• Сметана (по желанию) для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Нагрейте большую кастрюлю или чугунный котел на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разламывая его на небольшие кусочки, пока он не станет слегка розовым, около 2 минут. С помощью шумовки переложите на тарелку и отставьте в сторону; слейте лишний жир.

2. Шаг 2

   В той же кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук, сельдерей, морковь, измельченный чеснок, горчичный порошок, паприку и по 1 чайной ложке соли и перца и готовьте, помешивая, 5 минут, пока лук не станет мягким и не появится аромат.

3. Шаг 3

   Увеличьте огонь до средне-сильного, затем добавьте бульон, картофель и отложенную говядину; накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой, пока овощи не станут мягкими при прокалывании вилкой, 8-10 минут.

4. Шаг 4

   Тем временем в небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и взбивайте венчиком до светло-коричневого цвета и появления аромата, примерно 1 минуту. Добавьте молоко и продолжайте взбивать до загустения, следя за тем, чтобы не образовывались комочки, еще 4-5 минут.

5. Шаг 5

   Добавьте молочную смесь в кастрюлю вместе с тертым сыром чеддер. Перемешивайте, пока сыр не растворится, а суп полностью не прогреется и не станет кремообразным, примерно 5 минут. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Держите в теплом состоянии на среднем огне до подачи. Подавайте, украсив по желанию тертым сыром чеддер, нарезанными помидорами и зеленым луком, раскрошенным беконом и сметаной. (Суп можно хранить в холодильнике до 5 дней.)

 https://cooking.nytimes.com/recipes/762961332-cheeseburger-soup