Этот салат с юго-восточноазиатским колоритом готовится всего за несколько минут, даже с учетом обжаривания говядины. Его основа — смесь салатных листьев и горсть ароматных, мягких трав, таких как петрушка или мята. Поскольку стейк не нуждается в приправах, его приготовление занимает всего 10 минут. Вы можете заменить его курицей, свининой или креветками. Заправка к этому салату легкая, но с насыщенным вкусом, на основе не оливкового масла, а нейтрального по вкусу масла, такого как рапсовое. Я использую относительно немного масла, так как его задача — лишь помочь остальным ингредиентам заправки покрыть зелень. К нему я добавляю рисовый уксус или сок лайма, оба из которых обладают насыщенным вкусом, но низкой кислотностью. Заправку дополняют горчица, лук-шалот и нам пла (тайский рыбный соус) или соевый соус.

Салат со стейком, рыбным соусом и мятой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• от 1 до 1½фунты толстой вырезки, рибай или другого стейка без костей
• от 6 до 8чашки салата месклан
• 1чашка листьев мяты
• ¼стакан нейтрального масла, например, рапсового.
• ¼стакан рисового уксуса или сока лайма
• 1чайная ложка горчицы (по желанию)
• 1мелко нарезанный лук-шалот, примерно 1 столовая ложка
• 2столовые ложки нам пла, или 1 столовая ложка соевого соуса, смешанная с 1 столовой ложкой воды.
• ¼чайная ложка или больше свежемолотого черного перца

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Если вы готовите на гриле, разведите угольный огонь или разогрейте газовый гриль. Жарьте стейк примерно по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. (Если вы готовите в помещении, разогрейте духовку до максимальной температуры, от 450 до 500 градусов. Нагрейте жаропрочную сковороду на плите на сильном огне до появления дыма. Положите стейк в сковороду и перенесите в духовку. Запекайте примерно по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.)

  2. Шаг 2

     Тем временем промойте зелень и смешайте с мятой. Взбейте или смешайте оставшиеся ингредиенты, попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте приправы.

  3. Шаг 3

     Дайте стейку отдохнуть минуту перед нарезкой, затем выложите его на зелень вместе с выделившимся соком. Заправьте винегретом и подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/6359-steak-salad-with-fish-sauce-and-mint