Я готовила этот рецепт много лет, основываясь на оригинальной поваренной книге Крейга Клейборна из NYT. В ней использовалось 2 столовые ложки сливочного масла вместо трех и 1,5 стакана ржаных панировочных сухарей. В качестве соуса я выбрала идею из его рецепта тушеных свиных отбивных «бабочка» (из той же книги), где для соуса добавляют горчицу, нарезанные маринованные огурцы и бульон по мере необходимости. Отличный рецепт, и Клейборну нужно отдать должное, хотя это упущено в описании выше.

Свиные отбивные с начинкой из ржаного хлеба

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Рассчитано на 6 порций

• 6отбивные из поясничной части с костью, толщиной 2,5 см
• 3столовые ложки масла
• 1средняя луковица, мелко нарезанная
• 1крупный зубчик чеснока, измельченный
• 3½чашки мягких ржаных крошек (смесь крупных и мелких кусочков, без семян тмина)
• ½чайная ложка семян тмина
• 3столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• Соль и перец
• 1крупное яйцо, слегка взбитое с 3 столовыми ложками воды.
• 1столовая ложка муки
• ¾чашка куриного бульона

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Попросите мясника сделать в каждой отбивной глубокий надрез или прорезь, чтобы разрезать отбивные вдоль для начинки.

  2. Шаг 2

     Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. В сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте до размягчения, около 5 минут. Переложите в большую миску и добавьте панировочные сухари, семена тмина, петрушку, чайную ложку соли и ¼ чайной ложки черного перца. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте вилкой до однородной массы.

  3. Шаг 3

     Наполните отбивные начинкой, затем запечатайте кармашки зубочистками. Приправьте солью и перцем со всех сторон. Выложите в кастрюлю для тушения или другую неглубокую форму для запекания с крышкой. Запекайте под крышкой, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса (а не в начинку), не покажет 70 градусов Цельсия (155 градусов Фаренгейта), от 40 до 45 минут.

  4. Шаг 4

     Снимите крышку и поставьте противень под гриль, пока отбивные не подрумянятся, а температура в самой толстой части мяса не достигнет 71 градуса Цельсия, от 3 до 5 минут. Переложите на сервировочное блюдо и держите в тепле.

  5. Шаг 5

     Поставьте кастрюлю для тушения на плиту на средний огонь и выпарите сок из кастрюли до густой глазури. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Всыпьте муку и готовьте 1 минуту. Добавьте бульон и тушите, соскребая со дна кастрюли сок, пока глазурь не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки; процедите. Приправьте по вкусу. Подавайте свиные отбивные с соусом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/11894-pork-chops-with-rye-bread-stuffing