Этот вариант классического итальянского минестроне вдохновлен раджмой и махараге ну шаак, двумя карри из красной фасоли с пряными ароматными подливками, которые обычно готовят с помидорами (раджма на хинди означает фасоль, а махараге на суахили — бобы). В этом варианте идеально подходят семена черной горчицы, которые раскрываются в масле, придавая супу острый, землистый вкус перед добавлением лука и чеснока. Это, наряду с несколькими другими согревающими специями, помогает создать ароматную томатную основу для фасоли, пасты и зелени. Использование целых очищенных помидоров (предпочтительно Сан-Марцано) — залог получения наваристого супа с плотной консистенцией, но измельченные помидоры тоже подойдут в крайнем случае.

Суп из красной фасоли с карри и капустой кале

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций 

• 2столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для подачи. 
• 1столовая ложка семян черной горчицы (см. Совет)
• 1крупная желтая луковица, мелко нарезанная кубиками
• 4зубчики чеснока, мелко натертые  
• Кошерная соль, например, Diamond Crystal.
• 1чайная ложка молотого тмина 
• 1чайная ложка молотого кориандра 
• ½чайная ложка молотой куркумы 
• ½чайная ложка порошка кашмирского чили, плюс еще немного для подачи (или ¼ чайной ложки кайенского перца и ¼ чайной ложки паприки). 
• 1Банка целых очищенных помидоров (28 унций), предпочтительно сорта Сан-Марцано. 
• 4чашки овощного бульона 
• 1Банка (400 г) красной фасоли, слить жидкость и промыть (см. Совет)
• ½чашка диталини или других коротких макарон
• 5унции молодой капусты кале или молодого шпината
• Тертый пармезан для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте масло и семена горчицы и готовьте, пока семена горчицы не начнут потрескивать, от 30 до 60 секунд.

  2. Шаг 2

     Осторожно добавьте лук, чеснок и 1 чайную ложку соли (масло может зашипеть). Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и мягким, около 5 минут. Добавьте тмин, кориандр, куркуму и порошок чили и готовьте, помешивая, чтобы лук и чеснок покрылись специями, пока специи не станут ароматными, около 1 минуты.

  3. Шаг 3

     Добавьте помидоры (вместе с соком) и ½ чайной ложки соли. Разомните помидоры деревянной ложкой или толкушкой на мелкие кусочки, оставив несколько более крупных кусочков для текстуры, если хотите. Добавьте бульон и фасоль, перемешайте и доведите до кипения.

  4. Шаг 4

     После закипания добавьте пасту диталини и уменьшите огонь до минимума. Варите, периодически помешивая, чтобы паста не прилипала ко дну кастрюли, пока паста не будет готова, а суп слегка не загустеет, от 10 до 15 минут.

  5. Шаг 5

     Непосредственно перед подачей добавьте капусту кале и дайте ей немного подвянуть. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, сбрызнув оливковым маслом, посыпав по желанию пармезаном и щепоткой порошка чили.

  СОВЕТЫ

  • Обжаренные в масле или топленом масле семена черной горчицы придают блюдам легкий ореховый привкус. Их можно найти в крупных супермаркетах, на рынках южноазиатской кухни или в интернете.
  • Красную фасоль можно заменить белой фасолью или нутом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026459-curried-red-bean-soup-with-kale?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260114&instance_id=169222&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213638&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd