Маринад на основе соли, сахара, молотого кориандра и различных видов красного перца придает этим легко обжариваемым на сковороде отбивным насыщенный вкус. Удвойте или утройте количество маринада, чтобы использовать его для любой рыбы, птицы, мяса или овощей (особенно хорошо подходит баклажан). Эти отбивные также можно приготовить на гриле. Они готовятся быстро – по 2 минуты с каждой стороны – на средне-сильном огне. Однако будьте осторожны: отбивные из поясничной части довольно постные и становятся жесткими и сухими при приготовлении на сильном огне.

Свиные отбивные, натертые паприкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6 порций

ДЛЯ МАРИНАДА

• 1столовая ложка кошерной соли
• 1столовая ложка перца де ла Вера или копченой паприки и еще немного для посыпки
• 2чайные ложки гранулированного сахара
• ⅓чайная ложка молотого кориандра
• Небольшая щепотка молотого кайенского перца

ДЛЯ ОТБИВНЫХ

• 6Свиные отбивные без костей, нарезанные толщиной ¾ дюйма (примерно 2 фунта)
• Оливковое масло для заправки и обжаривания.
• Дольки лайма для подачи

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовьте маринад: в небольшой миске смешайте кошерную соль, паприку, сахар, кинзу и кайенский перец.

  2. Шаг 2

     Подготовьте отбивные: аккуратно посыпьте каждую отбивную ½ чайной ложки маринада. Повторите то же самое с другой стороны. Сбрызните каждую отбивную небольшим количеством оливкового масла и вотрите его в мясо с обеих сторон. Поставьте в холодильник минимум на 1 час или максимум на 2 дня.

  3. Шаг 3

     Непосредственно перед приготовлением дайте отбивным нагреться до комнатной температуры. На чугунной сковороде, смазанной маслом, на среднем или сильном огне, готовьте небольшими порциями, чтобы не переполнять сковороду, пока отбивные слегка не подрумянятся и не станут плотными на ощупь, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте паприкой. Подавайте с дольками лайма.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024335-paprika-rubbed-pork-chops