Любое румынское застолье или праздник неизбежно сопровождается блюдами из баклажанов. Наиболее распространенными являются салат из баклажанов (салат из баклажанов — запеченная баклажанная закуска, похожая на баба гануш , но с майонезом вместо тахини) и закуска (запеченная баклажанная закуска с перцем, похожая на аджар ). Этот семейный рецепт, адаптированный из книги «Pass the Plate» Каролины Гелен (Clarkson Potter, 2024), находится где-то посередине: запеченные баклажаны подслащиваются луком-шалотом, дополняются помидорами и приправляются паприкой и тмином (иногда тмином-карианом). Он не такой тяжелый, как запеченная закуска с майонезом, и не такой трудоемкий в приготовлении, как закуска, что делает его более быстрым и легким вариантом для любого случая. Приготовьтесь к одному из самых манящих ароматов, которые вы когда-либо встречали на кухне.

Копченая пряная баклажанная паста 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2½ чашки (4–6 порций)

• 1Баклажан среднего размера (примерно 450 г)
• 3столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для поливки.
• 2мелко нарезанный лук-шалот средних размеров
• 4мелко нарезанные зубчики чеснока
• 1чайная ложка сладкой паприки
• 1чайная ложка молотого тмина
• ½чайная ложка свежемолотого черного перца
• ¼чайная ложка молотого кайенского перца, плюс еще по вкусу.
• 1(400 г) банка целых очищенных помидоров
• Кошерная соль
• ¼стакан мелко нарезанной свежей петрушки (по желанию), плюс еще немного для украшения.
• ½стакан греческого йогурта из цельного молока
• Крекеры или теплый хлеб

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Нагрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне до появления дыма, примерно 7 минут. Положите баклажан целиком на сковороду. Обжаривайте кожуру, не перемешивая, пока она не изменит цвет с блестящего фиолетового на приглушенный темно-коричневый, примерно 5 минут. Переверните баклажан щипцами и повторите то же самое с другой стороны. Продолжайте обжаривать и переворачивать баклажан, пока вся кожура не обуглится и почти не начнет отслаиваться, всего около 40 минут. Баклажан должен стать мягким и кашеобразным. Переложите баклажан на тарелку.

  2. Шаг 2

     Когда баклажан достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, снимите с него обугленную кожуру. Положите очищенный, размягченный баклажан в дуршлаг в раковине. (Слив сока, вы уменьшите его горечь.)

  3. Шаг 3

     Пока баклажаны обжариваются, в средней кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до прозрачности и размягчения, около 3 минут. Добавьте чеснок, паприку, тмин, черный перец и кайенский перец и готовьте до появления аромата, 1 минуту. Осторожно добавьте помидоры с соком, разминая их руками или используя обратную сторону деревянной ложки, чтобы разбить их в кастрюле. Перемешайте.

  4. Шаг 4

     Переложите отцеженный баклажан на разделочную доску, удалите стебель и мелко нарежьте. Добавьте его к томатной смеси в сковороде вместе с щепоткой соли. Перемешайте, доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока часть жидкости не выпарится, 10-15 минут. Добавьте петрушку (если используете), попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Снимите сковороду с огня.

  5. Шаг 5

     Выложите тёплый соус в неглубокую миску. Сверху выложите йогурт. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте петрушкой (если используете) и ещё щепоткой кайенского перца, если хотите. Подавайте с крекерами или тёплым хлебом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026101-smoky-spiced-eggplant-dip