Мидии с картофелем фри (moules-frites), сытное блюдо из мидий, подаваемое с картофелем фри, очень популярны в Бельгии и Франции. Этот вариант приправлен тайскими специями и подается со сладким картофелем — совсем не традиционно, но очень вкусно. В рецепте используется готовая красная карри-паста, что делает это блюдо быстрым в приготовлении. Ее несложно найти в азиатских продуктовых магазинах и в интернете, но постарайтесь приобрести листья лайма макрут, которые придают блюду прекрасный цветочный аромат.

Мидии в красном карри и запеченный сладкий картофель

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

ДЛЯ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ

• 6Средний сладкий картофель (около 1,5 кг)
• 3столовые ложки растопленного кокосового или растительного масла
• Соль и перец
• 1чайная ложка обжаренных и молотых семян тмина
• ½чайной ложки молотого кайенского перца или меньше по вкусу.

ДЛЯ КАРРИ

• 2столовых ложек растительного масла
• 1средняя красная луковица, нарезанная кубиками
• 4Перец чили «птичий глаз», разрезанный до стебля, семена оставлены внутри.
• 6измельченные зубчики чеснока
• 1Кусочек свежего имбиря (5 см), мелко нарезанный (3 столовые ложки)
• 2столовые ложки мелко нарезанной лемонграсса
• 3столовые ложки тайской красной карри-пасты
• 1столовая ложка томатной пасты
• 1чайная ложка рыбного соуса
• 3 или 4листья лайма макрут
• 3стаканов густого кокосового молока (примерно 1,5 банки, хорошо взболтанные перед открытием)
• 3фунты очищенных мидий
• 1стакан крупно нарезанных листьев и нежных стеблей кинзы для украшения
• 1Нарезанный ломтиками перец фресно для украшения.
• 1чашка листьев тайского базилика или другого вида базилика для украшения
• Дольки лайма для подачи

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Подготовка батата: Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Очистите батат и разрежьте вдоль на тонкие дольки. Положите в большую миску и перемешайте с кокосовым маслом. Щедро приправьте солью и перцем. Переложите на противень с бортиками и разложите в один слой. Запекайте без крышки 15 минут, затем уменьшите температуру до 200 градусов Цельсия. Запекайте еще 30-40 минут до мягкости и хрустящей корочки. Перед подачей посыпьте тмином и кайенским перцем.

2. Шаг 2

   Пока запекается сладкий картофель, приготовьте карри: налейте растительное масло в чугунную кастрюлю или кастрюлю с толстым дном и крышкой и поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте лук и готовьте до легкого подрумянивания и размягчения, около 8 минут, часто помешивая.

3. Шаг 3

   Добавьте перец чили, чеснок, имбирь и лемонграсс и обжаривайте около 1 минуты. Затем добавьте красную карри-пасту и томатную пасту и обжаривайте с луковой смесью еще 2 минуты.

4. Шаг 4

   Добавьте рыбный соус, листья лайма и кокосовое молоко. Доведите смесь до кипения, затем добавьте мидии и перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Накройте крышкой и варите мидии, помешивая один-два раза, пока все мидии не откроются на пару, 8-10 минут.

5. Шаг 5

   Разложите мидии и обильно полейте соусом в глубокие широкие тарелки. Посыпьте кинзой и ломтиками перца фресно, а сверху украсьте листьями базилика. Подавайте с блюдом из горячего сладкого картофеля и дольками лайма.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020193-red-curry-mussels-and-roasted-sweet-potatoes?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260120&instance_id=169573&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213959&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd