Это блюдо, представляющее собой нечто среднее между супом и рагу, начинается с куриного бульона, приправленного луком-пореем, морковью и сельдереем. Чеснок и семена фенхеля обжариваются вместе с полбой, добавляя еще один слой вкуса. Куриные бедра без костей варятся в бульоне, а зелень добавляется непосредственно перед подачей. Этот суп лучше всего подавать сразу, так как полба продолжит впитывать жидкость, пока он стоит, но остатки можно разогреть, добавив немного бульона или воды на медленном огне. Цедра лимона придает блюду восхитительный вкус, но ложка масла чили также станет ярким дополнением.

Куриный суп с поджаренной полбой и зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 2столовых ложек оливкового масла
• 2Лук-порей среднего размера, только белая и светло-зеленая части, разрезанный пополам и нарезанный тонкими ломтиками (примерно 1,5 стакана).
• 2Морковь средних размеров, очищенная и тонко нарезанная кружочками.
• 1тонко нарезанный стебель сельдерея
• 3мелко нарезанные зубчики чеснока
• 1чайная ложка семян фенхеля, слегка измельченных или крупно нарезанных.
• ½чайная ложка хлопьев красного перца
• кошерная соль и черный перец
• 1чашка полбы, промытой
• 6чашки домашнего или покупного куриного бульона с низким содержанием натрия
• ¾фунт куриных бедрышек без костей и кожи
• 5Очищенная от стеблей и крупно нарезанная мангольд или другая быстро вянущая зелень, такая как капуста кале или шпинат.
• Лимонная цедра для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте масло в большой кастрюле или чугунном котелке на среднем огне. Добавьте лук-порей, морковь и сельдерей и готовьте, периодически помешивая, пока они не размякнут, но не изменят цвет, от 4 до 6 минут.

  2. Шаг 2

     Добавьте чеснок, семена фенхеля и хлопья красного перца и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Хорошо приправьте солью и перцем.

  3. Шаг 3

     Добавьте полбу и готовьте, часто помешивая, до легкого подрумянивания, 1-2 минуты. Добавьте бульон и куриные бедра. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне. Варите, пока курица не будет полностью готова и перестанет быть розовой, 10-12 минут, при желании снимая пену, которая всплывает на поверхность. С помощью шумовки или щипцов переложите курицу на разделочную доску. Когда курица достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, измельчите ее на кусочки размером с укус.

  4. Шаг 4

     Продолжайте варить суп на медленном огне, пока полба не станет мягкой, но все еще немного упругой, примерно еще 20 минут. Добавьте курицу обратно в кастрюлю вместе с зеленью и перемешивайте, пока зелень слегка не завянет. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

  5. Шаг 5

     Разлейте по тарелкам и, при желании, посыпьте сверху тертой лимонной цедрой.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020822-chicken-soup-with-toasted-farro-and-greens