Горький зеленый салат

Яичный хлеб от шеф-повара Наташи Прайс — пикантный французский тост, который она любит подавать с сезонным салатом, например, с салатом из цикория.

Любимое британцами блюдо, «яичный хлеб», по сути, представляет собой пикантный французский тост, и это одно из первых блюд, которое 30-летняя Прайс, родившаяся в Англии, а затем большую часть детства проведшая в США, приготовила сама. «По вкусу это почти как будто жареное яйцо вплетено в хлеб», — говорит она. К этой сытной и универсальной основе она добавляет горьковатую зелень и коричневый соус мостарда, превращая блюдо почти в киш, хотя она также готовит не менее вкусный вариант, в котором яйцо приправляется соевым соусом и кунжутным маслом, а обжаренный хлеб посыпается японской смесью специй тогараши.

Горький зеленый салат

Ингредиенты:

• 4 стакана горькой зелени (подойдут радиккьо, эндивий, руккола или горчичная зелень)

• Несколько веточек свежей зелени (мята, петрушка, базилик и т. д.)

• Цедра и сок 1 лимона
• 4 столовые ложки качественного оливкового масла

2 чайные ложки сахара

Соль и перец по вкусу

Приготовим:

В большой неглубокой миске взбейте яйца с молоком. В идеале она должна быть достаточно широкой, чтобы в нее можно было положить кусочки хлеба.

 

Добавьте чеснок, дижонскую горчицу, измельченную зелень и тертый сыр пекорино к яичной смеси и взбейте до однородной массы. Приправьте щепоткой соли и несколькими щепотками свежемолотого черного перца.

 Опустите ломтики хлеба в яичную смесь и оставьте примерно на пять минут, перевернув их через 15 минут, чтобы они равномерно пропитались.

Когда хлеб будет готов, разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте сливочное масло и немного оливкового масла. Жир должен хорошо прогреться на сковороде перед жаркой, чтобы хлеб подрумянился.

Положите размоченный хлеб на сковороду и уменьшите огонь до среднего. Если в миске осталась лишняя яичная смесь, вылейте ее прямо на хлеб, когда он будет на сковороде. Готовьте примерно по четыре минуты с каждой стороны, до золотистого цвета со всех сторон.

Пока выпекается хлеб, приготовьте мостарду и салат. Для мостарды смешайте в небольшой миске коричневый соус, горчицу и уксус. Приправьте солью и перцем по вкусу. Для салата взбейте оливковое масло, сахар, соль и перец с соком и цедрой лимона, чтобы получилась легкая заправка. Добавьте горькую зелень и травы.

Для подачи выложите на тарелку хлеб с яйцом, рядом с ним — горку салата и ложку коричневой горчицы для макания.

 https://www.nytimes.com/2026/01/22/t-magazine/breakfast-recipe-ideas.html