Этот чудесный рецепт, который всегда под рукой, основан на простом, но невероятно ароматном итальянском блюде паста аглио, олио и пеперончино и во многом обязан своим вкусом беконному жиру и карамелизованному луку. Сочетание острого красного перца, ароматных чесночных ломтиков и пикантных прованских трав, обжаренных в жире, создает насыщенную умами основу для этого простого блюда на каждый день. Красный вермут придает пасте насыщенный, тягучий соус со сладковатым оттенком. Не стоит недооценивать пасту «ангельские волосы»: она обладает правильной воздушной упругостью и отлично впитывает приправы. Приправленная петрушкой и пармезаном, эта щедро смазанная маслом паста – просто объедение.

Паста с беконом и луком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 8унции бекона
• 2средний красный лук
• ¼чашка оливкового масла первого отжима
• кошерная соль и черный перец
• 8зубчики чеснока
• 1чайная ложка хлопьев красного перца
• 1чайная ложка прованских трав
• 1чашка сладкого красного вермута (вермут руж)
• 1фунт тонкой вермишели или капеллини
• 1чашка мелко нарезанной свежей петрушки
• ½чашка мелко натертого пармезана или пекорино романо

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Достаньте бекон из упаковки вместе с ломтиками и положите на разделочную доску. Нарежьте бекон, не сгибая ломтики, поперек на кусочки толщиной 1,2 см, чтобы получились небольшие беконные ломтики, также известные как лардоны. Выложите на большой противень с бортиками. Разрежьте лук пополам и тонко нарежьте. Добавьте его на противень. Сбрызните бекон и лук оливковым маслом, приправьте солью и перцем и перемешайте до равномерного покрытия.

2. Шаг 2

   Поставьте противень в холодную духовку, затем разогрейте ее до 450 градусов. Запекайте, пока бекон не вытопит большую часть жира, но останется розовым, а лук не подрумянится местами, но не станет слишком темным, 20-25 минут.

3. Шаг 3

   Тем временем доведите большую кастрюлю воды до кипения. Раздавите зубчики чеснока боковой стороной ножа и тонко нарежьте их. Когда бекон и лук будут вариться 20-25 минут, выньте противень из духовки и добавьте чеснок, хлопья красного перца, прованские травы и вермут. Поставьте противень обратно в духовку и продолжайте готовить, пока вермут почти не выпарится, а бекон и лук не приобретут консистенцию карамелизированного джема, но не подгорят, 5-10 минут.

4. Шаг 4

   Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке. (Не переваривайте, так как тонкая вермишель может за считанные секунды превратиться из упругой в размокшую). Отложите 1 стакан жидкости, в которой варилась паста. Слейте воду с пасты и верните ее в кастрюлю.

5. Шаг 5

   Осторожно переложите все ингредиенты из сковороды в кастрюлю с приготовленной пастой. Добавьте петрушку и пармезан к пасте и перемешайте до однородности, при необходимости добавив немного оставшейся жидкости от варки, чтобы соус стал жиже. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль и перец и сразу же подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022995-bacon-and-onion-pasta