Келевеле — популярное ганское блюдо из нарезанных спелых бананов, маринованных в смеси имбиря, чеснока, семян сельме и кайенского перца, а затем обжаренных и подаваемых в качестве гарнира или уличной закуски. Часто келевеле смешивают с горстью соленого жареного арахиса, пока оно еще теплое, и едят отдельно или в сочетании с другими блюдами. Этот вариант готовится в духовке: половинки бананов с кожурой медленно запекают до мягкости в апельсиновом соке и специях. Немного соевого соуса, мисо и арахисового масла, разбавленного водой, добавляют блюду много нюансов и глубины вкуса. В результате получается парад вкусов и текстур — сладкие, острые, терпкие, хрустящие — мягко обволакивающие рот.

Жареные келевеле (пряные бананы) с хрустящим луком-шалотом и зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций (примерно 7 чашек)

ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• ½ чайной ложки молотой гвоздики
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ¼ чайной ложки черного перца

ДЛЯ ЖАРЕНЫХ БАНАНОВ

• 4Подорожники средней зрелости (около 900 г), нежные на ощупь, с большим количеством черных пятен, чем желтых, оба конца обрезаны.
• 1палочка корицы или ½ чайной ложки молотой корицы
• 3целая звездчатка аниса
• 6столовые ложки растительного масла, разделить на части
• Цедра и сок 3-4 апельсинов сорта «Навел» (примерно 1¼ стакана цедры и сока в сумме)
• Цедра и сок 2 свежих лаймов, а также 1 лайм, нарезанный дольками, для украшения.
• 1столовая ложка меда
• ½ стакана покупного или домашнего хрустящего лука-шалота , плюс еще немного для украшения.
• ½стакан листьев кинзы, плюс еще немного для украшения.
• 1Банка (13,5 унций) черной фасоли, слить жидкость и промыть.

ДЛЯ МИСО-СОЕВОЙ СМЕСИ

• 5столовых ложек растительного масла
• ¼стакан гладкого арахисового масла, перемешанного до однородной массы, если на поверхности есть масло.
• 1столовая ложка красного или белого мисо
• 1столовая ложка соевого соуса
• 4тертые зубчики чеснока
• 1(5-сантиметровый) кусочек тертого имбиря
• 1Перец чили скотч боннет или хабанеро, разрезанный пополам, при желании очищенный от семян и мелко нарезанный.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 350 градусов и установите решетку в центре духовки, а еще одну — примерно в 7,5 см от гриля.

  2. Шаг 2

     Приготовьте смесь специй: в небольшой миске смешайте соль, гвоздику, мускатный орех и перец.

  3. Шаг 3

     Подготовьте бананы: разрежьте каждый банан с кожурой пополам вдоль. Положите срезом вверх в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов, добавьте корицу и звездчатый анис. Сбрызните 2 столовыми ложками масла и вотрите его в срезы бананов. Посыпьте смесью специй. Плотно оберните форму фольгой. Запекайте до появления аромата и мягкости (шпажка или нож должны проходить насквозь с некоторым сопротивлением), около 25 минут.

  4. Шаг 4

     Пока запекаются бананы, приготовьте смесь мисо и соевого соуса: в средней миске смешайте все ингредиенты смеси с ½ стакана воды. Взбивайте венчиком до тех пор, пока смесь не станет легко стекать с ложки.

  5. Шаг 5

     Когда бананы станут мягкими, увеличьте температуру духовки до 190 градусов и выньте их. Снимите фольгу и, когда они достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки (через 10-15 минут), очистите бананы от кожуры. Руками разломайте каждый банан на кусочки размером 2,5-5 см и верните в форму для запекания.

  6. Шаг 6

     Полейте края бананов апельсиновым соком и цедрой. Сбрызните верхушки примерно ½ стакана мисо-соевой смеси и 2 столовыми ложками масла. Плотно заверните еще раз в фольгу и верните в духовку. Готовьте, пока бананы не станут полностью мягкими, а глазурь не начнет застывать, 20-25 минут.

  7. Шаг 7

     Включите гриль на высокую температуру и выньте блюдо из духовки. Снимите фольгу и переверните бананы. Полейте еще 2-4 столовыми ложками мисо-соевой глазури и оставшимися 2 столовыми ложками масла. Запекайте под грилем, пока мисо-соевая глазурь местами не станет темно-коричневой, а бананы не станут мягкими и хрустящими по краям, 2-3 минуты. Поверните противень и запекайте под грилем, пока соус не загустеет и не превратится в липкую карамелизированную глазурь, еще около 3 минут. Удалите и выбросьте палочку корицы и звездчатый анис.

  8. Шаг 8

     Добавьте сок лайма, цедру и мед к оставшейся смеси мисо и соевого соуса. Взбейте до однородной массы, попробуйте на вкус и при необходимости приправьте солью и перцем.

  9. Шаг 9

     Переложите бананы в миску с оставшейся глазурью и перемешайте. Добавьте хрустящий лук-шалот и кинзу и снова перемешайте.

  10. Шаг 10

      Немедленно разложите в 4 неглубокие тарелки, подайте вместе с отварной черной фасолью, посыпанной кинзой и луком-шалотом, а также дольками лайма для выжимания сока.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027632-roasted-kelewele-spiced-plantains-with-crispy-shallots-and-herbs?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260118&instance_id=169435&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213884&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd