Ризотто со спаржей и ячменем в мультиварке

 Это сливочное рисовое блюдо обычно готовят из риса арборио, но нам нравится его вкусная ореховая нотка (и клетчатка) ячменя. Подавайте с дольками лимона, чтобы придать блюду еще больше яркости.

Ризотто со спаржей и ячменем в мультиварке

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 большая луковица, мелко нарезанная

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 1/2 стакана перловой крупы

2 веточки свежего тимьяна

3 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия

1 фунт (1 пучок) спаржи, грубые стебли обрезать и нарезать кусочками толщиной 1 дюйм.

2/3 стакана тертого пармезана

Цедра 1 лимона плюс дольки лимона для подачи

1/4 стакана крупно нарезанной свежей плосколистной петрушки

1/4 стакана крупно нарезанной свежей мяты

Направления

1. Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук, 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца и готовьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится, около 5 минут. Добавьте ячмень и тимьян и готовьте, помешивая, пока ячмень не станет золотистым, еще примерно 2 минуты.
2. Переложите ячменную смесь в мультиварку емкостью 6 литров и добавьте бульон, 1 1/2 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли. Накройте крышкой и варите на сильном огне, пока жидкость не впитается и крупа не станет мягкой, около 3 часов.
3. Выбросьте тимьян и добавьте спаржу. Верните кастрюлю крышку и варите, пока спаржа не станет мягкой, еще 30 минут. Добавьте пармезан, цедру лимона, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца. При необходимости разбавляйте ризотто до желаемой консистенции теплой водой. Добавьте петрушку и мяту и подавайте с дольками лимона.

Примечание повара

Если ваша спаржа кажется слишком деревянистой, перед тем как разрезать ее, быстро очистите стебли.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/slow-cooker-asparagus-barley-risotto-3364380