Картофель фри со спаржей

Остерегайтесь картофеля: спаржа заменяет картофель фри. Благодаря пивному тесту и горячему маслу зеленые стебли становятся золотистыми и хрустящими. Из лимонного айоли получается отличный соус для макания, и в зависимости от вашего настроения есть три варианта приправы.

Картофель фри со спаржей

Ингредиенты

Приправа чили-лайм:

1 столовая ложка порошка чили

1/2 чайной ложки кошерной соли

Цедра 1 лайма

Приправа пармезан-перец:

1/4 стакана тертого пармезана

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Приправа «Олд Бэй»:

1 столовая ложка приправы для морепродуктов, например Old Bay

Картошка со спаржей:

Масло растительное, для жарки

1/2 стакана майонеза

Цедра и сок 1 лимона

1 небольшой зубчик чеснока, натертый

1 стакан универсальной муки

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чашка светлого пива, охлажденного

1 пучок спаржи-карандаша (около 1 фунта), одревесневшие концы обрезаны, стебли разрезаны пополам. 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для фритюра

1. Для приправы: перемешайте желаемую комбинацию приправ в большой миске, пока она хорошо не перемешается; отложить.
2. Для картофеля фри со спаржей: нагрейте 2 дюйма растительного масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне, пока термометр для фритюра не покажет 360 градусов по Фаренгейту. Застелите противень бумажными полотенцами.  
3. Тем временем смешайте майонез, лимонный сок и чеснок в небольшой миске до однородной массы; отложить. 
4. Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и цедру лимона в средней миске. Медленно влейте лагер и взбейте до получения однородной массы. Окуните половину кусочков спаржи в тесто, переворачивая так, чтобы оно полностью покрылось жидкостью, и дайте стечь излишкам. Осторожно добавляйте по несколько кусочков спаржи в горячее масло, пока не будут добавлены все кусочки спаржи, затем обжаривайте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон и до хрустящей корочки внутри, 4–5 минут. Переложите на бумажные полотенца и посыпьте солью и перцем. Повторите то же самое с оставшимися кусочками спаржи и тестом, убедившись, что для второй партии масло снова нагрелось до 360 градусов по Фаренгейту. 
5. Перемешайте теплый картофель фри в миске с смесью приправ и подавайте с лимонным айоли. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/asparagus-fries-3908446