Суп из спаржи и хлеба с панчеттой

Для приготовления этого сливочного супа-пюре Джеффри использует спаржу, шпинат и хлеб. Добавьте сверху хрустящую панчетту, крем-фреш и зеленый лук для подачи в стиле Iron Chef.

Суп из спаржи и хлеба с панчеттой

Ингредиенты

1/4 стакана нарезанной кубиками панчетты

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса 

1/2 стакана тонко нарезанного лука

1/4 чашки тонко нарезанного лука-шалота

3 зубчика чеснока, целые 

Соль и свежемолотый черный перец

4 стакана куриного бульона плюс еще, если необходимо 

1 стакан небольших кусочков деревенского хлеба

2 чайные ложки свежих листьев эстрагона 

2 чашки нарезанной спаржи длиной 1 дюйм

2 чашки промытого шпината 

1 чайная ложка лимонного сока 

Шнитт-лук, нарезанный, для украшения 

Крем-фреш или сметана для украшения. 

Направления

1. В большой кастрюле обжарьте панчетту с оливковым маслом до хрустящей корочки и полной готовности, 5 минут. Снимите панчетту со сковороды и отложите в сторону. Добавьте лук, лук-шалот и чеснок. Слегка приправьте солью и перцем. Когда ароматы станут мягкими, примерно через 5 минут, добавьте бульон, хлеб и эстрагон. Доведите смесь до кипения и добавьте спаржу и шпинат. Варите, пока спаржа не станет мягкой, около 15 минут.
2. Переложите содержимое в блендер и убедитесь, что вы добавили достаточно бульона для достижения желаемой консистенции. Перемешайте суп и заправьте лимонным соком. При необходимости отрегулируйте соль и перец. Если есть возможность, процедите через мелкое сито. Этот суп можно подавать горячим или охлажденным.
3. Подавайте с хрустящей панчеттой, нарезанным чесноком и порцией крем-фреш. При подаче холодным может потребоваться дополнительный куриный бульон, чтобы обеспечить правильную консистенцию.

https://www.foodnetwork.com/recipes/geoffrey-zakarian/asparagus-and-bread-soup-with-pancetta-2382975