Мясные закуски — это французский термин, обозначающий различные вяленые и консервированные мясные блюда, от ветчины и салями до паштетов . Доски с мясными закусками и потрясающей презентацией в последние годы стали модными в Штатах, позволяя поварам продемонстрировать свои лучшие мясные блюда, а домашним поварам развлечься. Сбалансированное питание должно иметь ряд взаимодополняющих вкусов и включать сыры наряду с мясом. Соленые огурцы, оливки, джемы , нарезанные фрукты , свежие овощи, крекеры и орехи — все это отличные продукты, которые стоит включить в свой рацион. Помимо этого, нет предела! При разработке идеальной доски для вашего мероприятия вы можете учитывать темы, времена года, праздники и диетические предпочтения . Не уверен, где начать? Этот рецепт охватывает все основы и настроит вас на успех, определив правильное количество и типы ингредиентов, которые нужно приобрести, чтобы создать идеальную доску. У вас будет легкая закуска (которая понравится всем) в кратчайшие сроки.

Как сделать идеальную доску для мясных закусок

Ингредиенты

4–5 унций тонко нарезанной сыровяленой свинины, например прошутто, деревенской ветчины, спека, ветчины Серрано, капиколы, ветчины Иберико или коппы

От 4 до 5 унций тонко нарезанной салями, например сладкого или горячего сопрессата, финоккьоны или генуэзской салями.

4 унции тонко нарезанной сыровяленой говядины или другого мяса, например брезаолы или мортаделлы

4 унции спредов из мяса или птицы, таких как риллет, паштет или ндуджа

От 7 до 8 унций мягкого сыра, такого как бри, камамбер, буррата, козий сыр, горгонзола дольче, свежая рикотта или тройные сливки.

От 7 до 8 унций полумягкого сыра, например, «Пьяный козий», «Фонтина», «Мюнстер», «Рокфор» или «Хаварти».

От 7 до 8 унций твердого сыра, такого как Чеддер, Гауда, Грюйер, Стилтон, Ярлсберг или манчего.

От 7 до 8 унций твердого сыра, такого как Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо, Азиаго или Мимолет.

1/2 стакана местного меда

Щепотка измельченных хлопьев красного перца

1/4 стакана пасты из айвы

1/2 стакана инжирного джема

1 небольшая гроздь зеленого, красного или другого сортового винограда без косточек (около 1 фунта), разделенная на более мелкие грозди

Маринованные овощи, такие как редис, бамия, перец или зеленая фасоль, осушенные, для подачи.

1/2 стакана корнишонов, корнишонов, кошерных ломтиков укропа, хлеба с маслом или ваших любимых соленых огурцов, слить воду

2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

1 стакан пряных или засахаренных орехов

1/2 стакана кураги или ваших любимых сухофруктов

1 пинта свежего инжира или других спелых фруктов, разрезанных пополам или ломтиками

1 багет, наполовину разорванный на кусочки, наполовину нарезанный и поджаренный для кростини

Две коробки по 5,3 унции семенных и фруктовых чипсов

2 упаковки крекеров или хлебных палочек

Направления

1. Поместите каждый вид мяса на отдельную часть большой сервировочной доски. Чтобы ломтики было легко брать и они были визуально интересными, сгибайте их и придавайте им различные формы. Вы можете сделать розетки, сложив кусочки мяса пополам, а затем свернув каждый, как сигару. Защипните вяленую ветчину небольшими холмиками или разложите в завитки. Салями можно свернуть или сложить вчетверо и растянуть поперек доски маленькими «реками». Затем добавьте спреды на доску, либо выложив их прямо на доску, либо в небольших контейнерах, либо на тарелках с помощью широкого ножа для намазывания.
2. Разделите сыры на порции, сочетая их с мясом и паштетами, чтобы контрастировать по вкусу и текстуре. Экспериментируйте с комбинациями. Попробуйте сливочную буррату или бри в качестве дополнения к солено-сладкому прошутто; сочетайте твердый или твердый сыр, например азиаго, с мягкой, нежной мортаделлой; поместите мягкую маслянистую фонтину с острой салями, чтобы смягчить ее. Чтобы стимулировать процесс выкусывания, разбейте твердый сыр на крупные куски, отрежьте один или два клина от полного круга и нарежьте несколько больших блоков на кусочки, которые легко взять.
3. Налейте мед в небольшую стеклянную банку или миску, посыпьте щепоткой измельченных хлопьев красного перца и небольшой ложкой разложите его между мясом и сыром для подачи. Поместите пасту из айвы на небольшую тарелку или разделочную доску, а инжирное варенье в небольшую миску и поместите их среди мяса. Разложите гроздья винограда рядом с более солеными сырами.
4. Маринованные овощи, корнишоны и горчицу разложите в отдельные мисочки и добавьте на доску. Заполните пустые места грудами орехов и абрикосов. Остальные пустые места закройте инжиром или другими свежими фруктами. Заполните оставшиеся места кусочками багета, кростини, чипсами и крекерами, а затем положите оставшееся в отдельную посуду или корзину.
5. Подавайте доску комнатной температуры с набором ножей для нарезки и распределения, маленькими вилками для протыкания и ложками для сбрызгивания и черпания. Плата может находиться при комнатной температуре до 2 часов.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/how-to-build-a-perfect-charcuterie-board-13044948