1. Разлейте томатный сок по тарелкам и положите сверху кусочки рыбы.

   Украсьте листьями тимьяна и сбрызните оливковым маслом. Не ешьте нитки и лавровый лист.

Жареный черный морской окунь в томатном бульоне

Ингредиенты

• Четыре филе черного морского окуня, полосатого окуня или красного люциана весом 6 унций

• Соль и свежемолотый перец

• 4 половинки жареных помидоров

• 12 лавровых листьев

• 4 большие веточки тимьяна плюс 1 столовая ложка листьев тимьяна

• 2 1/2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного для подачи

• 1 1/2 стакана сока из жареных томатов

Направления

1. Сложите филе окуня вместе, чтобы получилось две целые рыбы; разрежьте каждое поперёк на два куска одинакового веса; более тонкие хвостовые части будут длиннее. Разделите филе и приправьте солью и перцем. Положите на половину филе по одному жареному помидору, сверху положите два лавровых листа и веточку тимьяна. Накройте филе такого же размера и обвяжите каждую связку в трёх местах кулинарной нитью. Вставьте лавровый лист под нить в каждую связку и приправьте солью и перцем.

2. В большой сковороде разогрейте 2,5 столовые ложки оливкового масла на умеренно сильном огне. Положите кусочки рыбы кожей вниз. Готовьте рыбу на умеренном огне, пока кожа не подрумянится, а нижние филе не прожарятся, около 5 минут. Переверните кусочки, уменьшите огонь до минимума и обжарьте вторую сторону; более тонкие кусочки будут готовы первыми.

3. Тем временем в небольшой кастрюле из нереактивного материала медленно варите томатный сок в течение 3 минут. Приправьте солью и перцем.

4. Разлейте томатный сок по тарелкам и положите сверху кусочки рыбы. Украсьте листьями тимьяна и сбрызните оливковым маслом. Не ешьте нитки и лавровый лист.

 https://www.foodandwine.com/recipes/seared-black-sea-bass-in-roasted-tomato-broth