Когда использовать белую, а когда зеленую часть зеленого лука

Оказывается, они не одинаковы. Вот когда их использовать в жареных блюдах, супах и других блюдах.

Для такого небольшого овоща зелёный лук обладает широким спектром применения. Этот универсальный лук, также известный как зелёный лук, подобен зелени и луку в одном лице, добавляя свой травянистый, слегка сладковатый вкус таким блюдам, как классические блинчики с зелёным луком , охлаждённая соба с кунжутом и креветки с медом и чесноком . 

Хотя зелёный лук доступен круглый год, он особенно привлекателен весной, когда его начинают продавать на фермерских рынках. За исключением корня на конце, весь зелёный лук съедобен, но вы, возможно, заметили, что в некоторых рецептах требуется разделять тёмные и светлые части. Не знаете, какую использовать? Давайте разделим белую и зелёную части, а также серую (точнее, светло-зелёную) область. 

Краткие факты

• Используйте светлую, слоистую часть зеленого лука для обжаривания или приготовления блюд.
• Используйте зеленую, полую часть зеленого лука в качестве сырого украшения.
• Если вы хотите использовать оба ингредиента для приготовления пищи, сначала обжарьте более светлую часть.

Когда использовать белые и светло-зеленые части зеленого лука

Белые части зелёного лука имеют более резкий, луковый вкус (хотя и менее резкий, чем зрелый лук), и часто подвергаются кратковременной термической обработке. В рецептах их можно заменить другими нежными луковыми, такими как шалот, зелёный лук и лук-порей. Обжарьте их в масле для усиления вкуса супов, жареных блюд и других блюд, или добавляйте в соусы для макания или приправы. Белые части также можно использовать в качестве гарнира, но они придадут блюду более яркий луковый вкус. 

Когда использовать зеленую часть зеленого лука

Зелёная часть зелёного лука обладает мягким, острым, напоминающим шнитт-лук, вкусом и лучше всего подходит в качестве гарнира к супам, жареным блюдам, клецкам, салатам и другим блюдам. Зелёную часть также можно использовать в качестве ароматизатора, но мы рекомендуем добавлять её в сковороду в самом конце приготовления, так как ей практически не нужно времени, чтобы размягчиться.

Как определить, когда начинается зеленая часть

Чёткой границы между белой частью зелёного лука и зелёной частью не существует, и использование обеих частей в качестве ингредиента или украшения, безусловно, не испортит ваш рецепт. Однако легко отличить их по форме: более светлая часть имеет слоистую структуру, а тёмная, зелёная — полая.

Когда использовать весь зеленый лук  

Вы можете использовать весь зелёный лук целиком в любом рецепте, но учтите, что белая часть придаст более пикантный вкус, а зелёная — более тонкий, травянистый. Однако особенно вкусно насладиться зелёным луком целиком, запечь его на гриле . Разогрейте гриль до средней или высокой температуры, сбрызните целые стебли маслом и посолите, затем обжаривайте на гриле, часто переворачивая, до лёгких подпалин, одну-две минуты. 

Как покупать и хранить зеленый лук

Выбирайте зелёный лук с твёрдыми луковицами и ярко-зелёными кончиками, избегая стеблей со слизью или засохших верхушек. Если наружная часть стебля выглядит немного вялой, просто снимите её и продолжайте использовать более твёрдые внутренние стебли. В идеале зелёный лук следует хранить в банке корешками вниз, налив на дно примерно 2,5 см воды, чтобы покрыть корни, и накрыв сверху полиэтиленовым пакетом. В таком виде он хранится в холодильнике около четырёх дней.

https://www.foodandwine.com/when-to-use-green-vs-white-parts-of-scallion-8649021