В этом простом, но изысканном блюде, приготовленном на одной сковороде, сочетаются нежная камбала, белое вино и фасоль.

Этот рыбный ужин от шеф-повара Дейзи Райан включает нежное филе камбалы, бережно томлённое в лимонно-белом вине. После приготовления рыбы в жидкость, в которой она варилась, добавляется сливочное масло, создавая нежный, но яркий соус для томления консервированной масляной фасоли. 

Чем можно заменить камбалу?

Для этого блюда важно использовать рыбу с тонким, быстро готовящимся филе. Камбала, вид плоской рыбы, обладает нежным, сладковатым вкусом и нежной текстурой. Морской язык, или тюрбо, также относящийся к семейству плоских рыб, отлично заменит камбалу.

Камбала с лимонно-масляной фасолью

Ингредиенты

• 4 (4–5 унций) филе камбалы без кожи , обсушенных

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

• 2 столовые ложки мелко нарезанного шалота

• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры , а также дольки лимона для подачи

• 1/4 стакана оливкового масла , разделенного

• 2 зубчика чеснока , тонко нарезанных

• 1 1/2 стакана ( 12 унций ) сухого белого вина , разделенного

• 6 столовых ложек несоленого масла , разделенных

• 1 банка  (16 унций) масляной фасоли , слить воду и промыть

Направления

1. Равномерно посыпьте камбалу солью и поставьте в холодильник, не накрывая, на 30 минут. Тем временем смешайте в средней миске петрушку, лук-шалот, цедру лимона и 2 столовые ложки масла. Накройте гремолату и оставьте при комнатной температуре.

2. В большой сковороде из нержавеющей стали на среднем огне доведите до кипения чеснок, 1 стакан вина, 2 столовые ложки сливочного масла и оставшиеся 2 столовые ложки масла. Выложите рыбу одним слоем. Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, не трогая, пока рыба не пропечется и не станет упругой на ощупь, 2–3 минуты. С помощью шумовки переложите рыбу на большую тарелку, сохранив жидкость, в которой она варилась, в сковороде; отставьте в сторону.
   

3. Добавьте в сковороду фасоль, оставшиеся 1/2 стакана вина и 1/4 стакана сливочного масла. Доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, встряхивая сковороду и часто помешивая, чтобы масло смешалось с вином, пока фасоль не прогреется, а соус не станет слегка кремообразным, 8–10 минут. Снимите с огня и добавьте 3 столовые ложки гремолаты. Разложите рыбу поровну по четырём мискам, выложив вокруг фасоль и соус. Украсьте оставшейся гремолатой. Подавайте с дольками лимона.

4. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Мы обнаружили, что кремообразная консистенция консервированной масляной фасоли может варьироваться в зависимости от марки. Мы отдали предпочтение марке Bush's. Если после закипания фасоль всё ещё немного меловая, продолжайте варить ещё несколько минут, пока она не станет мягкой. 

   Предлагаемое сочетание

   Легкое белое вино с цитрусовым привкусом идеально сочетается с этим питательным основным рыбным блюдом — попробуйте Terras Gauda Abadía de San Campio Albariño.

https://www.foodandwine.com/flounder-with-lemony-butter-beans-11805457