Салат из чечевицы и орзо с жареной цветной капустой, мангольдом и зеленью

Если вы хотите сытный зимний салат, который можно подавать в качестве гарнира или основного блюда, попробуйте этот салат из чечевицы, цветной капусты и орзо. Сочетание текстур делает его сытным, а измельченные травы придают ему еще более свежий вкус. Нарезанные зеленые оливки придают пикантный вкус, а хлопья красного перца добавляют нужное количество остроты.

Салат из чечевицы и орзо с жареной цветной капустой, мангольдом и зеленью

Ингредиенты

1 большой или 2 маленьких кочана цветной капусты (около 1 1/2 фунта), разрезанных на соцветия диаметром 1 дюйм.

1/4 стакана оливкового масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам или на четвертинки, если они большие 

2 чашки слегка нарезанных листьев мангольда (около 4 больших листьев) плюс 1/4 чашки мелко нарезанных стеблей мангольда 

1 2/3 стакана вареной коричневой чечевицы (примерно из 2/3 стакана сырой) 

1 чашка приготовленного орзо с горкой (около 3 унций сырого) 

1/2 стакана зеленых оливок без косточек, крупно нарезанных 

1/2 стакана упакованных листьев петрушки, крупно нарезанных 

3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа 

2 столовые ложки нарезанной свежей мяты 

1/2 чайной ложки цедры лимона плюс 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока 

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца 

Направления

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите цветную капусту на противень с бортиками. Перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Запекать до готовности и местами обугливания, около 20 минут. Дайте остыть.
2. В большой миске смешайте жареную цветную капусту, помидоры черри, листья и стебли мангольда, чечевицу, орзо, оливки, петрушку, укроп и мяту. Добавьте цедру и сок лимона, хлопья красного перца, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу. Сложите и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/eddie-jackson/lentil-and-orzo-salad-with-roasted-cauliflower-chard-and-herbs-3473062