Сообщения
Исследование тяжелых металлов в шоколаде
Учитывая все положительные отзывы в прессе о пользе темного шоколада для здоровья , новость о том, что многие плитки темного шоколада содержат следы тяжелых металлов, может стать неожиданностью. Но исследования по этому поводу начались уже давно.
В 2005 году исследователи обнаружили , что, хотя нигерийские какао-бобы в скорлупе практически не содержали свинца, к тому времени, когда их превращали в готовые какао-продукты (т. е. шоколадные батончики и какао-порошок), уровень свинца в них был одним из самых высоких среди всех продуктов питания.
А тесты, опубликованные Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в 2018 году, As You Sow в 2022 году и Consumer Reports в 2023 году, подтвердили, что во многих самых известных мировых брендах содержится вызывающее беспокойство количество свинца и кадмия.
Поскольку не существует порога безопасности по свинцу и кадмию, установленного правительством США, исследователи полагались на калифорнийские стандарты в определении того, какое количество является слишком большим. Максимально допустимые дозы (MADL) в Калифорнии составляют не более 0,5 мкг (сокращение от «микрограмм») в день для свинца и 4,1 мкг для кадмия . (Исследователи, которые выяснили, как заставить свою клавиатуру воспроизводить нелатинские символы, часто называют мкг мкг.)
Данные отчетов потребителей о свинце и кадмии в шоколаде
Consumer Reports, некоммерческая организация, известная своим журналом потребительских рейтингов, который может помочь вам купить автомобиль или тостер, использовала свою испытательную лабораторию для измерения уровней кадмия и свинца в некоторых из самых известных брендов шоколада в США. Протестированные бренды включают Trader Joe's, Lily's, Lindt и Dove. Были также протестированы многие другие бренды, в том числе органический, справедливой торговли и сертифицированный Rainforest Alliance шоколад, такой как Equal Exchange, Beyond Good и Alter Eco.
Лаборатория Consumer Reports обнаружила, что из 28 батончиков темного шоколада восемь содержали более 100% минимально допустимой нормы кадмия в одной унции. У десяти было более 100% суточной допустимой дозы свинца на унцию. А пять содержали более 100% как кадмия, так и свинца.
Шоколадные батончики с относительно безопасным количеством тяжелых металлов включали:
- Органический темный шоколад Mast 80% какао
- Taza Organic Delicious Dark Chocolate 70% Какао
- Ghirardelli Интенсивный темный шоколад 86% Какао
- Ghirardelli Intense Dark Chocolate Twilight Delight 72% Какао
- Темный шоколад Valrhona Abinao 85% Какао
Как вы собираете данные о тяжелых металлах в шоколаде
As You Sow — это организация, призванная помогать акционерам крупных публичных компаний привлекать эти компании к ответственности за соответствие их экологической, социальной и финансовой политики заявленным ценностям. В период с 2014 по 2017 год организация проверила многие плитки шоколада, как темного, так и молочного, на наличие кадмия и свинца.
Методология As You Sow немного отличалась от той, которую использует Consumer Reports. Вместо того, чтобы сообщать, сколько дневной безопасной нормы (Калифорнийский MADL) тяжелых металлов приходится на одну унцию, они рассчитали процентное соотношение, основываясь на размере порции, указанном на этикетке каждого продукта.
Они также протестировали очень узнаваемые бренды, такие как Hershey's, Godiva, Endangered Species и другие, в рамках комплексного исследования, в котором рассматривалось 469 различных плиток шоколада.
Из 469 протестированных шоколадных батончиков в 285 содержание кадмия или свинца превышало максимально допустимую дозу на порцию. В частности, у 191 было более 100% допустимой дозы кадмия, у 285 - более 100% допустимой дозы свинца, а у 171 - более 100% допустимой дозы как кадмия, так и свинца.
По данным As You Sow, самыми безопасными вариантами шоколада были:
- Натуральный темный шоколад Endangered Species, 72% какао — (ни свинец, ни кадмий не обнаружены)
- Органические какао-бобы Ojio, этически полученные: Перу — (свинец не обнаружен, 0,2 мкг кадмия)
- 365 Everyday Value Органический темный шоколад, кокос, 56% какао — (0,5 мкг свинца, кадмий не обнаружен)
- Chocolove Chilies & Cherries в темном шоколаде 55% какао — (0,2 мкг свинца, 0,1 мкг кадмия)
- Батончик Snickers (свинец не обнаружен, 0,6 мкг кадмия)
Чем опасны тяжелые металлы
На этом этапе вы можете задаться вопросом, имеют ли тяжелые металлы в шоколаде большое значение. Ведь не все металлы опасны. Для правильного функционирования вашему организму действительно необходимо небольшое количество минералов, таких как цинк, медь, хром, железо и марганец.
И суммы такие маленькие. Я имею в виду, сколько вообще стоит полмикрограмма? Я поискал: микрограмм — это одна миллионная часть грамма. Знаешь, что весит грамм? Изюм. Итак, полмикрограмма свинца — одна двухмиллионная часть изюма — на самом деле не так уж и много. Но стоит ли вам беспокоиться?
Одним словом, да. Во-первых, даже незаменимые металлы в избытке могут быть вредными . А тяжелые металлы небезопасны для потребления человеком, не говоря уже о том, что они необходимы, даже в небольших количествах. Свинец и кадмий — два тяжелых металла, которые чаще всего вызывают отравления человека , два других — ртуть и мышьяк.
Эти металлы могут попасть в наш организм разными способами: через промышленное воздействие, загрязненный воздух или воду, лекарства, плохо изготовленные пищевые контейнеры и воздействие красок на основе свинца. А в случае с кадмием и свинцом – через зараженную пищу.
Влияние кадмия на здоровье
Кадмий (его элементарная аббревиатура — Cd, хотя он не имеет никакого отношения ни к музыкальным дискам, ни к банковским счетам) можно найти в бытовых отходах, промышленных выбросах и — вот где он влияет на шоколад — в почве.
Международное агентство по изучению рака (IARC) относит кадмий к канцерогенам группы 1, что означает, что он, как известно, вызывает рак у людей.
Когда вы принимаете кадмий в твердой форме, ваше тело начинает работать над избавлением от токсина. Сначала печень метаболизирует его, а затем отправляет в почки для фильтрации, а затем направляет в мочевой пузырь для выведения через мочу. Проблемы возникают, когда количество кадмия превышает способность почек детоксикации, что может привести к заболеванию почек.
При вдыхании кадмий может вызвать рак легких и эмфизему.
Влияние свинца на здоровье
Свинец (элементарная аббревиатура Pb, от латинского «plumbum», которое на самом деле связано с «водопроводчиком» из-за того, что первые сантехники использовали свинцовые трубы) можно найти в нашей почве, питьевой воде (при контакте со старыми водопроводными трубами). трубы), краска в домах в США, построенных до 1978 года, и профессиональное воздействие.
МАИР относит неорганические соединения свинца к группе 2А , что означает, что они являются «вероятным канцерогеном для человека». Но существует множество заболеваний, связанных с воздействием свинца , которые не являются раком.
У взрослых острые симптомы отравления свинцом включают желудочно-кишечные проблемы, скелетно-мышечные боли, усталость и нервно-психические симптомы , такие как раздражительность, утомляемость и беспокойство. В некоторых случаях воздействие свинца может имитировать последствия посттравматического стрессового расстройства даже при отсутствии травмирующего события.
И как бы вредно это ни было для взрослых, воздействие свинца на детей еще хуже. Не существует безопасного количества для детей, у которых воздействие может вызвать нарушения когнитивного развития, поведенческие проблемы, потерю слуха и острую энцефалопатию (общий термин, обозначающий любое повреждение головного мозга).
У детей воздействие свинца может также повлиять на почки и желудочно-кишечную систему и даже привести к анемии , нарушая метаболизм витамина D и синтез гемоглобина.
Как тяжелые металлы попадают в шоколад?
Когда я впервые услышал об этой проблеме, мне захотелось знать: «Кто добавляет токсичные тяжелые металлы в мой темный шоколад? И как мы можем их остановить?»
К сожалению, решить эту проблему не так-то просто. Свинец и кадмий в природе встречаются в земной коре, а кадмий, в частности, присутствует в почве. Однако люди усугубили ситуацию посредством такой деятельности , как добыча полезных ископаемых, производство, транспорт и сельское хозяйство. Современные уровни этих металлов увеличиваются не только в почве, но также в воде и воздухе.
По мере роста какао-деревьев они поглощают питательные вещества почвы через свои корни. А еще они поглощают кадмий, который накапливается в дереве по мере его роста. Не все регионы, производящие какао, имеют одинаковое содержание кадмия в почве, что объясняет, почему в некоторых шоколадных конфетах было очень мало кадмия, а в других - намного выше.
Свинец же вообще почти не попадает в ткани дерева. Исследователи не обнаружили почти никакого свинца внутри какао-бобов, пока они еще находятся на дереве. Вместо этого свинец накапливался на внешней оболочке .
Более того, уровень свинца был низким вскоре после того, как бобы были собраны и удалены из стручков, но увеличивался, когда бобы сушились на солнце в течение нескольких дней, поскольку на бобах оседала загрязненная свинцом пыль и грязь. Во время ферментации липкая мякоть бобов также может притягивать частицы свинца из окружающей среды, которые переносятся на крупки во время сортировки и обработки и попадают в конечный шоколадный продукт.
Откуда взялась вся эта информация? Исследователи протестировали бобы с высоким содержанием свинца из Нигерии и обнаружили, что изотопы свинца содержат пары и частицы этилированного бензина. Последующее расследование показало, что собранные бобы обычно сушили рядом с дорогой, чтобы облегчить и повысить эффективность транспортировки.
Усилия по снижению содержания тяжелых металлов в шоколаде
Когда вы читали предыдущий раздел, возможно, вам уже начали приходить в голову некоторые идеи о том, как снизить уровень кадмия и свинца в шоколаде. Агрономы и промышленные инженеры также разработали некоторые рекомендации для шоколадных компаний.
Чтобы снизить загрязнение свинцом, производителям рекомендуется свести к минимуму контакт почвы с какао-бобами во время сушки, а также сушить их вдали от дорог (особенно в регионах, где до сих пор используется этилированный бензин) и других сред, богатых свинцом. Ученые-пищевики также разрабатывают методы удаления части свинца в процессе очистки на заводах.
Кадмий представляет собой более сложную проблему, поскольку он образуется в почве. Шоколадные компании могут добиться успеха, проведя исследования почвы для измерения содержания кадмия в различных почвах, а затем могут выбрать источник большего количества бобов из регионов с более низким уровнем этого элемента.
В некоторых случаях почву, содержащую большое количество кадмия, можно обработать или даже удалить, чтобы освободить место для более чистой почвы.
А поскольку кадмий накапливается по мере старения деревьев, фермерам, выращивающим какао, настоятельно рекомендуется заменять старые деревья какао более молодыми.
Что вы можете сделать как потребитель шоколада?
Если вы поклонник темного шоколада, значит ли это, что вам нужно попрощаться с одним из ваших любимых лакомств? Не обязательно. Есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы минимизировать воздействие, не воздерживаясь.
Во-первых, это может помочь сбалансировать потребление шоколада с помощью разнообразной и питательной диеты. Это предполагает употребление большого количества полезных для здоровья продуктов и снижение потребления шоколада. (В конце концов, плитка шоколада была изобретена только в 1847 году — до этого для большинства людей какао было скорее приправой, чем самостоятельным продуктом питания.)
Если вы едите темный шоколад из-за его пользы для сердечно-сосудистой системы и психического здоровья , вам будет приятно узнать, что исследования показывают, что вы все равно можете получить эту пользу, употребляя всего лишь одну треть унции в день. На этом уровне многие из индикаторов, вызывающих нарушение, больше не превышают пороговое значение MADL.
Выбор марок темного шоколада, которые содержат более низкие уровни тяжелых металлов, как указано в Consumer Reports и As You Sow, также может помочь вам защитить свое здоровье. А некоторые эксперты рекомендуют выбирать шоколад с меньшим процентом какао. В темном шоколаде, как правило, больше тяжелых металлов, вероятно, из-за более высокого содержания какао. Однако имейте в виду, что эта стратегия может иметь побочный эффект в виде увеличения количества сахара и жиров, которые вы потребляете из батончиков, и, в зависимости от бренда, может означать, что вы также потребляете молочные продукты.
Наконец, вы можете ограничить потребление шоколада детьми, учитывая их повышенную уязвимость к тяжелым металлам и долгосрочный ущерб, который эти элементы могут нанести.
Итог о свинце и кадмии в шоколаде
Недавние исследования выявили опасные уровни свинца и кадмия во многих марках темного шоколада. Эти металлы могут представлять значительный риск для здоровья, включая потенциальное отравление тяжелыми металлами и серьезное повреждение органов. Загрязнение кадмием происходит главным образом из почвы, в которой растут деревья какао, тогда как частицы свинца накапливаются во время сушки и ферментации в загрязненных свинцом средах.
Но хотя шоколадная промышленность пытается решить эту проблему, изменяя процессы сбора и производства, есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы уменьшить воздействие тяжелых металлов в шоколаде. Эти стратегии включают поддержание разнообразной диеты, в которой темный шоколад играет небольшую роль, выбор марок шоколада с более низким содержанием тяжелых металлов и ограничение потребления шоколада детьми.
Оставаясь в курсе событий и делая осознанный выбор, вы все равно сможете время от времени наслаждаться полезными свойствами темного шоколада, сохраняя при этом свое благополучие и благополучие своей семьи. Вместе, благодаря достижениям отрасли и индивидуальным усилиям, мы можем обеспечить более здоровый и счастливый шоколад для всех.
Комментариев нет:
Отправить комментарий