Приготовленные на гриле махи-махи с песто из желтого перца и кинзы

Махи-махи — отличная рыба для приготовления на гриле, потому что она одновременно твердая и слоеная. Бобби добавляет в натирающую смесь коричневый сахар, чтобы сбалансировать специи, а также придать готовой рыбе карамелизированную поверхность.

Приготовленные на гриле махи-махи с песто из желтого перца и кинзы

Ингредиенты

Рубль «Барбекю»:

2 столовые ложки испанской паприки

1 столовая ложка порошка чили анчо

2 чайные ложки молотого тмина

2 чайные ложки темно-коричневого сахара

1 чайная ложка порошка чили де арболь

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка крупномолотого черного перца

Песто из желтого перца и кинзы:

2 больших желтых болгарских перца, приготовленных на гриле, очищенных от кожицы, семян и нарезанных

1 зубчик чеснока, нарезанный

2 столовые ложки кедровых орехов

1 чашка нарезанных свежих листьев кинзы

3 столовые ложки тертого пармезана

1/2 стакана оливкового масла экстра-класса

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка свеженатёртого перца

Махи Махи:

4 филе махи-махи по 8 унций каждое

4 чайные ложки оливкового масла

«Барбекю» Руб.

листья кинзы

Направления

1. Смешайте все ингредиенты для натирания в небольшой миске.
2. Поместите перец, чеснок, кедровые орехи, кинзу и сыр в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. При работающем двигателе добавьте масло и перемешайте до состояния эмульсии, приправьте солью и перцем по вкусу.
3. Нагрейте гриль до высокой температуры. Смажьте каждое филе с обеих сторон маслом. Натрите одну сторону каждого филе 1 столовой ложкой натертого для барбекю, положите на гриль натертой стороной вниз и готовьте, пока оно слегка не обуглится и не образуется корочка, примерно 2–3 минуты. Переверните рыбу и готовьте на гриле еще 3–4 минуты или до средней степени готовности. Посыпьте каждое филе несколькими столовыми ложками соуса песто и украсьте листьями кинзы.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/barbecued-mahi-mahi-with-yellow-pepper-cilantro-pesto-recipe-1945656